Traditionelle Mondkuchen mit Lotussamenpaste
Diese klassischen Mondkuchen haben eine reichhaltige Füllung aus Lotussamenpaste, umhüllt von einem zarten, goldbraun gebackenen Teig. Sie sind eine traditionelle Leckerei zum Mittherbstfest und werden oft mit Tee serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Füllung
- 500 gLotussamenpaste
- 8 Stkgesalzenes Enteneigelb(optional)
Teig
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 100 gGoldsirup
- 30 gErdnussöl
- 1 TLLaugenwasser
Eistreiche
- 1 StkEigelb
- 1 TLWasser
Küchenutensilien
Mondkuchenform · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Goldsirup, das Erdnussöl und das Laugenwasser vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Mischen von Hand sorgt für einen glatten Teig.
- 2
Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig vermischen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Durch das Ruhen entspannt sich das Gluten, und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.
- 3
Falls verwendet, die gesalzenen Enteneigelbe abspülen und bei 170°C (340°F) für 5-7 Minuten backen, bis sie gerade anfangen, fest zu werden. Abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Backen hilft, etwas vom Öl zu entfernen und die Eigelbe zu festigen.
- 4
Die Lotussamenpaste in 8 gleich große Portionen teilen. Falls Eigelbe verwendet werden, jede Portion Lotuspaste flach drücken und um ein gebackenes gesalzenes Enteneigelb legen, dann verschließen, sodass eine Kugel entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Paste sollte das Eigelb vollständig umschließen, damit es beim Backen nicht aufreißt.
- 5
Den ruhenden Teig in 8 gleich große Portionen teilen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine Küchenwaage sorgt für gleichmäßige Portionen und eine einheitliche Größe.
- 6
Ein Stück Teig zu einem dünnen Kreis flach drücken. Eine Kugel aus Lotussamenpaste in die Mitte setzen.
- 7
Die Teigränder vorsichtig über die Füllung ziehen und diese vollständig verschließen. Dann behutsam zwischen den Handflächen rollen, bis die Oberfläche glatt ist und eine perfekte Kugel entsteht.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Langsames Arbeiten verhindert, dass der Teig reißt.
- 8
Eine Mondkuchenform leicht mit Mehl bestäuben, dann eine gefüllte Teigkugel fest in die Form drücken. Die Form umdrehen und vorsichtig darauf klopfen, damit sich der Mondkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech löst.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zu viel Mehl in der Form beeinträchtigt die Schärfe des Musters.
- 9
Diesen Vorgang für die restlichen Mondkuchen wiederholen. Die geformten Mondkuchen 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Kühlen behalten die Mondkuchen beim Backen besser ihre Form.
- 10
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 11
Die Mondkuchen 8-10 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind. Währenddessen das Eigelb und das Wasser für die Eistreiche verquirlen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein wachsames Auge verhindert, dass sie zu dunkel werden.
- 12
Die Mondkuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Eine dünne Schicht Eistreiche auf die Oberseiten auftragen und darauf achten, dass nicht zu viel in die Vertiefungen des Musters gelangt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Eine sehr dünne Schicht sorgt für einen schönen Glanz; zu viel verdeckt das Muster.
- 13
Die Mondkuchen für weitere 10-12 Minuten zurück in den Ofen geben und backen, bis sie eine satte goldbraune Farbe erreicht haben.
Etwa 12 Min.
- 14
Die Mondkuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für den besten Geschmack und die beste Textur in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1-2 Tage vor dem Servieren aufbewahren.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Der Hui-you- oder 'Ölrückkehr'-Prozess macht die Kruste weicher und verstärkt das Aroma.
Richtig aufbewahren
Mondkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.