Traditionelle südafrikanische Melktert

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl, Zucker und kalte, gewürfelte Butter für den Boden in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte sehr kalt sein, damit ein blättriger Boden gelingt.

2. 2

   Die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einreiben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass die Butter zu stark schmilzt.

3. 3

   Das Eigelb und das Eiswasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis sich gerade ein Teig bildet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu lange bearbeitet werden, sonst wird er zäh.

4. 4

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

   Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter auszurollen und verhindert, dass er beim Backen schrumpft.

5. 5

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig ausrollen, bis er in eine 23cm (9 Zoll) Tarteform passt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Von der Mitte nach außen ausrollen und den Teig dabei immer wieder drehen, damit er gleichmäßig dick bleibt.

7. 7

   Den Teig vorsichtig in die Tarteform drücken, überstehenden Rand abschneiden und die Ränder nach Wunsch verzieren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufgeht.

8. 8

   Den Boden 15-20 Minuten blindbacken, bis er leicht goldbraun ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Backgewichte oder getrocknete Bohnen verhindern, dass der Boden schrumpft.

9. 9

   Die Tarteform aus dem Ofen nehmen und den Boden etwas abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    In einem großen Topf die Milch für die Füllung bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis sie gerade anfängt zu köcheln.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Milch sollte nicht kräftig kochen.

11. 11

    In einer separaten Schüssel den Zucker, das Mehl, die Speisestärke und die großen Eier glatt verquirlen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: In der Mischung sollten keine Klümpchen bleiben.

12. 12

    Die Eiermischung nach und nach temperieren, indem langsam eine Kelle der heißen Milch unter ständigem Rühren hinzugefügt wird.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: So stocken die Eier nicht.

13. 13

    Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen und dabei ständig verquirlen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Creme eine gießfähige Konsistenz erreicht, etwa 5-8 Minuten.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Creme sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.

15. 15

    Den Topf vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter und das Vanilleextrakt einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Die heiße Creme in den blindgebackenen Tarteboden gießen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Weitere 20-25 Minuten backen, bis die Füllung gesetzt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Die Ränder der Füllung sollten fest sein, während die Mitte noch leicht wackeln darf.

18. 18

    Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Langsames Abkühlen verhindert Risse.

19. 19

    Nach dem Abkühlen die Melktert vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen lässt die Tarte fester werden und intensiviert ihren Geschmack.

20. 20

    Unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Zimtpulver bestäuben.