Schwäbischer Kartoffelsalat

Name: Schwäbischer Kartoffelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 1.000 g Kartoffel geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten; 250 ml Gemüsebrühe warm; 60 ml Weißweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 EL Schnittlauch frisch, gehackt; 30 ml Sonnenblumenöl; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieser traditionelle deutsche Kartoffelsalat aus der Schwabenregion besteht aus zarten Kartoffeln in einem leichten, würzigen Dressing aus Essig und Öl. Anders als viele andere Kartoffelsalate enthält er keine Mayonnaise und ist damit eine erfrischende, von Natur aus vegane Beilage. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 283 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gKartoffel, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
250 mlGemüsebrühe, warm
60 mlWeißweinessig
1 TLDijon-Senf
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
30 mlSonnenblumenöl
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELSchnittlauch, frisch, gehackt

Küchenutensilien

kleine Pfanne · Spatel · großer Topf · Schneebesen · kleine Schüssel · große Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2
Eine großzügige Prise Salz ins Wasser geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
3
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Kartoffeln 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart, aber noch fest sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel auf Garheit prüfen; sie sollte leicht hineingleiten.
4
Während die Kartoffeln garen, das Dressing zubereiten, indem die warme Gemüsebrühe, der Weißweinessig, der Dijon-Senf, Salz und schwarzer Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührt werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warme Brühe hilft den Kartoffeln, die Aromen besser aufzunehmen.
5
Die Zutaten des Dressings gut verquirlen.
Etwa 1 Min.
6
Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
7
Die gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Zwiebel nicht bräunen; sie soll weich und süß bleiben.
8
Die gegarten Kartoffeln gut abgießen und sofort in eine große Schüssel zum Mischen geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Warme Kartoffeln nehmen das Dressing am besten auf.
9
Das warme Dressing über die heißen Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben, bis alles bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken; mit einem Spatel oder großen Löffel vorsichtig unterheben.
10
Die angeschwitzte Zwiebel zur Kartoffelmischung geben und erneut vorsichtig unterheben.
Etwa 1 Min.
11
Den Kartoffelsalat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Kartoffeln das Dressing aufnehmen können.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse mindestens 30 Minuten oder sogar eine Stunde ziehen lassen.
12
Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer abschmecken.
13
Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 283kcal
Eiweiß: 5,8g
Kohlenhydrate: 46,8g
Fett: 8g
Ballaststoffe: 6,3g
Zucker: 3,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Kartoffelsalats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Dieser Kartoffelsalat schmeckt am besten warm oder bei Zimmertemperatur; erneutes Erhitzen wird nicht empfohlen, da sich dadurch die Textur verändern kann.