Traditionelles Tsoureki

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit einer Prise Zucker und ein paar Esslöffeln der lauwarmen Milch verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Orangenabrieb, Zitronenabrieb und gemahlenen Mahleb vermischen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die aktivierte Hefemischung, die restliche lauwarme Milch, zwei große Eier und die geschmolzene ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Er sollte den 'Fenstertest' bestehen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig wird ziemlich weich; nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzufügen.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 1.5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen kann ein guter Ort zum Gehenlassen sein.

7. 7

   Wenn der Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 40-50 cm (16-20 Zoll) formen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Rollen von gleichmäßiger Dicke sorgen für ein gleichmäßiges Backergebnis.

9. 9

   Die Enden der drei Stränge an einem Ende zusammendrücken und dann fest flechten. Die anderen Enden zusammendrücken, um alles zu sichern.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Den geflochtenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Das Tsoureki locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist.

    Etwa 1 Std.

12. 12

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    In einer kleinen Schüssel das verbleibende große Ei für die Eierglasur verquirlen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die Oberfläche des aufgegangenen Tsoureki vorsichtig mit der Eierglasur bestreichen. Nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Beim Bestreichen sollte der Teig nicht zusammengedrückt werden.

15. 15

    30-35 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist. Wenn es zu schnell bräunt, kann es locker mit Folie abgedeckt werden.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Eine Kerntemperatur von 90-93°C (195-200°F) zeigt an, dass es vollständig durchgebacken ist.

16. 16

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

    Küchentipp: Vollständiges Auskühlen verhindert, dass das Innere klebrig wird.