Traditionelles Tsoureki
Dieses traditionelle griechische Süßbrot ist reichhaltig, duftend und perfekt für Feiertage oder ein besonderes Frühstück. Es bringt feine Noten von Orange, Zitrone und Mahleb mit, die ihm ein unverwechselbares Aroma verleihen. Der Teig wird geflochten und goldbraun gebacken.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 35 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 485 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 10 gaktive Trockenhefe
- 150 gKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 180 mlMilch, lauwarm
- 3 Stkgroßes Ei, 2 für den Teig, 1 für den Eierguss
- 100 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 TLOrangenschale
- 1 TLZitronenschale
- 1 TLMahlep, gemahlen
Garnitur
- 1 ELSesamsamen(optional)
Küchenutensilien
Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Schneebesen · kleine Schüssel · große Rührschüssel · Messbecher und -löffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit einer Prise Zucker und ein paar Esslöffeln der lauwarmen Milch verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Milch sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
- 2
In einer großen Rührschüssel Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Orangenabrieb, Zitronenabrieb und gemahlenen Mahleb vermischen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die aktivierte Hefemischung, die restliche lauwarme Milch, zwei große Eier und die geschmolzene ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 2 Min.
- 5
Den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Er sollte den 'Fenstertest' bestehen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig wird ziemlich weich; nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzufügen.
- 6
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 1.5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen kann ein guter Ort zum Gehenlassen sein.
- 7
Wenn der Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen.
Etwa 2 Min.
- 8
Jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 40-50 cm (16-20 Zoll) formen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Rollen von gleichmäßiger Dicke sorgen für ein gleichmäßiges Backergebnis.
- 9
Die Enden der drei Stränge an einem Ende zusammendrücken und dann fest flechten. Die anderen Enden zusammendrücken, um alles zu sichern.
Etwa 5 Min.
- 10
Den geflochtenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
- 11
Das Tsoureki locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist.
Etwa 1 Std.
- 12
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 13
In einer kleinen Schüssel das verbleibende große Ei für die Eierglasur verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Oberfläche des aufgegangenen Tsoureki vorsichtig mit der Eierglasur bestreichen. Nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Bestreichen sollte der Teig nicht zusammengedrückt werden.
- 15
30-35 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist. Wenn es zu schnell bräunt, kann es locker mit Folie abgedeckt werden.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Eine Kerntemperatur von 90-93°C (195-200°F) zeigt an, dass es vollständig durchgebacken ist.
- 16
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Küchentipp: Vollständiges Auskühlen verhindert, dass das Innere klebrig wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 484,7kcal
- Eiweiß
- 11,5g
- Kohlenhydrate
- 78g
- Fett
- 13,8g
- Ballaststoffe
- 2,5g
- Zucker
- 20,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übriges Tsoureki in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Scheiben kurz im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich wie frisch gebacken anfühlen.
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