Kutteln nach Porto-Art

Name: Kutteln nach Porto-Art
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.000 g Kutteln gereinigt, in 2-Zoll-Streifen geschnitten; 60 ml Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Räucherpaprika; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk Karotte gewürfelt; 100 g Chorizo gewürfelt; 400 g Dosentomaten gewürfelt; 400 g weiße Bohne aus der Dose, gespült und abgetropft; 720 ml Hühnerbrühe; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Petersilie frisch, gehackt; 1 Tasse Langkornreis gekocht, zum Servieren (optional)

Erleben Sie das reiche kulinarische Erbe Portos mit diesem traditionellen Kuttelgericht nach Porto-Art. Zarte Rinderkutteln und cremige weiße Bohnen schmoren langsam in einer herzhaften, aromatischen Brühe mit geräuchertem Paprikapulver und Chorizo und ergeben einen tief wärmenden, geschmackvollen Eintopf. Dieser herzhafte portugiesische Klassiker ist perfekt für eine sättigende Mahlzeit an einem kühlen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 535 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gKutteln, gereinigt, in 2-Zoll-Streifen geschnitten
60 mlWeißweinessig
400 gweiße Bohne, aus der Dose, gespült und abgetropft
720 mlHühnerbrühe
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Basis

1 StkZwiebel, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELOlivenöl
1 TLRäucherpaprika
2 StkLorbeerblatt
2 StkKarotte, gewürfelt
100 gChorizo, gewürfelt
400 gDosentomaten gewürfelt

Garnitur

2 ELPetersilie, frisch, gehackt

Serviervorschlag

1 TasseLangkornreis, gekocht, zum Servieren(optional)

Küchenutensilien

großer Suppentopf · Schmortopf (6-8 Quart) · Kochmesser · Schneidebrett · Sieb · Holzlöffel · Messlöffel · Messbecher

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rinderkutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese erste Spülung ist entscheidend für einen sauberen Geschmack im fertigen Gericht.
2
Die abgespülten Rinderkutteln in einen großen Suppentopf geben, vollständig mit kaltem Wasser bedecken und den Weißweinessig hinzufügen.
3
Das Wasser bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieser Blanchiervorgang hilft, die Kutteln zarter zu machen und starke Gerüche zu entfernen, sodass sie für das langsame Schmoren vorbereitet sind.
4
Die blanchierten Kutteln vorsichtig in ein Sieb abgießen und erneut unter kaltem Wasser abspülen, bis sie ganz sauber sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sämtlicher Essig und alle verbliebenen Verunreinigungen sind abgewaschen.
5
Die Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden, etwa 1 Zoll große Quadrate, und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßiger und lassen sich leichter essen.
6
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein scharfes Kochmesser macht die Vorbereitungsarbeit schneller und sicherer.
7
Die Karotten schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke würfeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kleine Würfel sorgen dafür, dass die Karotten weich werden und sich gut in den Eintopf einfügen.
8
Die Chorizo in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Chorizo verleiht dem Eintopf eine rauchige, würzige Tiefe; die Menge kann nach Geschmack angepasst werden.
9
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Schmortopf sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und speichert die Feuchtigkeit beim langsamen Garen besonders gut.
10
Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden; gut weiche Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis des Eintopfs.
11
Den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und die Lorbeerblätter einrühren und nur 1 Minute mitgaren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, daher sollte er gut beobachtet und ständig gerührt werden, damit keine Bitterkeit entsteht.
12
Die gewürfelte Karotte und die geschnittene Chorizo in den Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis die Chorizo beginnt, ihr aromatisches Fett abzugeben, und die Karotten anfangen weich zu werden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das ausgelassene Fett der Chorizo zieht reichlich Geschmack in den Eintopf.
13
Die gehackten Tomaten aus der Dose und die vorbereiteten Kutteln unterrühren, sodass alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
14
Die Hühnerbrühe angießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Mischung sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Vor dem langen Köcheln sollte abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt werden, da die Aromen sich noch konzentrieren.
15
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kutteln außergewöhnlich zart sind und beim Einstechen mit einer Gabel leicht nachgeben.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Langsames Garen ist der Schlüssel zu zarten Kutteln. Nach 90 Minuten sollte regelmäßig auf Zartheit geprüft werden.
16
Die weißen Bohnen in den Topf geben und vorsichtig unterrühren, damit sie sich mit dem Eintopf verbinden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Bohnen aus der Dose sollten sie gründlich abgespült und abgetropft sein, um überschüssiges Natrium zu entfernen und die Textur zu verbessern.
17
Den Eintopf weitere 20-30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Diese letzte Köchelphase hilft den Bohnen, die reichen Aromen des Eintopfs aufzunehmen.
18
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter vorsichtig entfernen und entsorgen.
19
Die frische Petersilie fein hacken.
Etwa 2 Min.
20
Den heißen Eintopf nach Porto-Art in Schalen schöpfen und großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Küchentipp: Die frische Petersilie setzt einen hellen, kräuterigen Kontrast zum reichhaltigen Eintopf.
21
Den Langkornreis nach Packungsanweisung zubereiten, falls er als Beilage serviert werden soll.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Lockerer weißer Reis ist eine hervorragende Grundlage, um den köstlichen Eintopf aufzunehmen.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 534,8kcal
Eiweiß: 35,5g
Kohlenhydrate: 50,4g
Fett: 15,1g
Ballaststoffe: 6g
Zucker: 4,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieser herzhafte Eintopf wird traditionell mit einfachem weißem Reis serviert, der die reichhaltige Sauce wunderbar aufsaugt. Für ein komplettes portugiesisches Erlebnis passt dazu ein kräftiger Rotwein aus dem Douro-Tal. Das Gemüse lässt sich mit Paprika oder Lauch variieren, und die Schärfe kann durch mehr geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer angepasst werden.

Aufbewahrung

Reste des Kuttelgerichts nach Porto-Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu dick erscheint. Alternativ in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erwärmen und dazwischen umrühren, bis alles heiß ist.