Vegane Manju mit Adzukibohnenfüllung
Diese zarten japanischen Dampfbällchen haben eine weiche, leicht süße Hülle und sind mit einer reichhaltigen, dezent süßen roten Bohnenpaste gefüllt. Sie eignen sich perfekt als leichtes Dessert oder Snack und bringen den behaglichen Geschmack traditioneller japanischer Süßwaren mit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 100 gAdzuki-Bohne, getrocknet
- 80 gKristallzucker
- 500 mlWasser
Teig
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLBackpulver
- 30 gKristallzucker
- 1 ELPflanzenöl
- 70 mlWasser
Küchenutensilien
Kartoffelstampfer (optional) · Dampfgarer · Topf · Schüssel · Backpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Adzukibohnen abspülen und mit Wasser in einen mittelgroßen Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
- 3
Die Bohnen abgießen, das Kochwasser wegschütten und sie mit frischem Wasser zurück in den Topf geben, wobei die Bohnen vollständig bedeckt sein sollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, die Bitterstoffe aus den Bohnen zu entfernen.
- 4
Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf während des Kochens etwas mehr Wasser zugeben, damit die Bohnen bedeckt bleiben.
- 5
Das meiste Wasser abgießen und nur ein wenig im Topf bei den weichen Bohnen lassen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Kristallzucker zu den Bohnen geben und sie mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels zerdrücken, bis eine grobe Paste entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Masse lässt sich glatter zerdrücken, wenn eine feine Paste gewünscht ist.
- 7
Die Bohnenpaste bei niedriger Hitze weiterkochen und ständig rühren, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist und die Paste dick genug ist, um ihre Form zu halten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Topfboden nicht anbrennt.
- 8
Die Adzukibohnenpaste in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen macht die Masse leichter zu handhaben.
- 9
Nach dem Abkühlen die Bohnenpaste in 6 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Etwa 5 Min.
- 10
In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Backpulver und Kristallzucker für den Teig vermischen.
Etwa 2 Min.
- 11
Das Pflanzenöl und das Wasser zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark verrühren; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
- 12
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
Etwa 1 Min.
- 13
Jedes Teigstück zu einem Kreis flach drücken, etwa 3-4 Zoll im Durchmesser.
Etwa 3 Min.
- 14
Eine Kugel Adzukibohnenpaste in die Mitte jedes Teigkreises setzen.
Etwa 2 Min.
- 15
Die Teigränder um die Füllung herum zusammenführen und oben zusammendrücken, um die Manju zu verschließen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Lücken bleiben, durch die die Füllung entweichen kann.
- 16
Die verschlossenen Manju vorsichtig mit der Naht nach unten auf einzelne Quadrate aus Backpapier legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Backpapier verhindert, dass sie am Dämpfeinsatz kleben bleiben.
- 17
Einen Dämpfer vorbereiten, indem Wasser im unteren Topf zum Kochen gebracht wird.
Etwa 5 Min.
- 18
Die Manju im Dämpfeinsatz anordnen, sodass sie sich nicht berühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf in mehreren Portionen dämpfen.
- 19
Die Manju 10-12 Minuten dämpfen, oder bis der Teig durchgegart und aufgegangen ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Zu langes Dämpfen macht den Teig zäh.
- 20
Die Manju vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sie schmecken am besten warm oder bei Zimmertemperatur.
Richtig aufbewahren
Reste der Manju in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Die Manju in einem Dämpfer einige Minuten sanft erhitzen, bis sie warm sind.
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