Vegane brasilianische Feijoada
Diese herzhafte vegane Feijoada ist ein wohltuender und aromatischer Eintopf aus schwarzen Bohnen, inspiriert vom traditionellen brasilianischen Gericht. Mit Räuchertofu, einer Vielfalt an Gemüse und einer kräftigen, herzhaften Brühe ist sie ideal für eine sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 481 kcal
Allergenhinweis: kann Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gschwarze Bohne, aus der Dose, gespült und abgetropft
- 200 ggeräucherter Tofu, gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkPaprikaschote, rot, gewürfelt
- 1 StkTomate, gewürfelt
- 750 mlGemüsebrühe
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLRäucherpaprika
- 1 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Garnitur
- 150 gBlattkohl, dünn geschnitten
- 0,5 StkOrange, in Scheiben geschnitten
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)
Beilage
- 1 TasseVollkornreis, gekocht, zum Servieren
Küchenutensilien
Bratpfanne · Messer · Schneidebrett · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Den gewürfelten Räuchertofu hinzufügen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er leicht gebräunt und etwas knusprig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Tofus verleiht dem Eintopf ein tieferes, herzhafteres Aroma.
- 3
Den Tofu aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, dabei eventuell verbliebenes Öl im Topf lassen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika einrühren und weitere 3-4 Minuten garen, bis sie duften.
Etwa 4 Min.
- 6
Die gewürfelte Tomate, den gemahlenen Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und 2 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt, die schwarzen Bohnen, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 9
Den gegarten Räuchertofu wieder in den Topf geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
Etwa 10 Min.
- 10
Während die Feijoada köchelt, den fein geschnittenen Blattkohl in einer separaten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl vorsichtig anbraten, bis er zusammenfällt, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Blattkohl sollte nicht zu lange gegart werden; er darf noch etwas Biss haben.
- 11
Das Lorbeerblatt aus der Feijoada entfernen.
- 12
Die vegane Feijoada heiß auf gekochtem Vollkornreis servieren und nach Belieben mit dem angebratenen Blattkohl, Orangenscheiben und frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 480,6kcal
- Eiweiß
- 23,9g
- Kohlenhydrate
- 75g
- Fett
- 10,9g
- Ballaststoffe
- 14,5g
- Zucker
- 8,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Feijoada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, bis sie durchgewärmt ist.
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