Veganes persisches Tahdig

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Den Basmatireis mehrmals unter kaltem, fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Den gespülten Reis in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und das Einweichsalz hinzufügen. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden einweichen lassen.

   Küchentipp: Das Einweichen hilft, die Reiskörner zu verlängern, und verhindert, dass sie beim Kochen brechen.

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   In einem großen beschichteten Topf mit gut schließendem Deckel das kochende Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Das Kochsalz hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

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   Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis vorgegart (al dente) ist, aber in der Mitte noch fest bleibt.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die genaue Kochzeit hängt vom Reis und der Einweichdauer ab; zur Garprobe ein Korn kosten.

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   Den vorgegarten Reis in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Safranfäden mit dem heißen Wasser verrühren. Einige Minuten ziehen lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So lässt sich aus dem Safran möglichst viel Farbe und Aroma lösen.

6. 6

   Den gleichen Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Die geschmolzene vegane Butter hinzufügen und schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Das gezogene Safranwasser angießen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Den vorgegarten Reis vorsichtig und behutsam in den Topf geben und zu einer Pyramidenform auftürmen. Den Reis nicht andrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Pyramidenform sorgt dafür, dass der Dampf besser zirkulieren und der Reis gleichmäßig garen kann.

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   Den Topf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und dann den Deckel dicht aufsetzen. Das Tuch nimmt überschüssigen Dampf auf und verhindert, dass der Reis matschig wird.

9. 9

   10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 35-40 Minuten weitergaren.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Der Versuchung widerstehen, während dieser Zeit den Deckel anzuheben, damit das Dämpfen und die Tahdig-Bildung ungestört bleiben.

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    Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen und noch 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt den Tahdig noch knuspriger werden und erleichtert das Lösen aus dem Topf.

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    Zum Servieren eine große Servierplatte auf den Topf legen und den Topf vorsichtig auf die Platte stürzen. Der Tahdig sollte sich als schöne goldene Kruste lösen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Wenn sich der Tahdig nicht leicht löst, den Topf für ein bis zwei Minuten zurück auf niedrige Hitze stellen, um ihn zu lösen.