Veganes Seitansteak mit Pilzsauce

Name: Veganes Seitansteak mit Pilzsauce
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 1,5 Tasse Weizengluten; 0,25 Tasse Hefeflocken; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Räucherpaprika; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 1 Tasse Gemüsebrühe; 2 EL Sojasoße; 1 EL Ketchup; 1 EL Olivenöl; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 226,8 g Cremini-Pilz in Scheiben geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 2 Tasse Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 0,5 TL frischer Thymian gehackt; 2 EL Olivenöl; 2 EL Olivenöl

Dieses herzhafte vegane Steak wird aus Weizenkleber hergestellt und hat eine angenehm zähe Textur. Es wird in der Pfanne perfekt angebraten und mit einer reichhaltigen, würzigen Pilzsauce serviert. Eine köstliche pflanzliche Alternative für eine wohltuende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 609 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Seitan

1,5 TasseWeizengluten
0,25 TasseHefeflocken
1 TLKnoblauchpulver
1 TLRäucherpaprika
0,5 TLschwarzer Pfeffer
1 TasseGemüsebrühe
2 ELSojasoße
1 ELKetchup
1 ELOlivenöl

Soße

0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
226,8 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
2 TasseGemüsebrühe
1 ELSojasoße
0,5 TLfrischer Thymian, gehackt
2 ELOlivenöl

Für Searing

2 ELOlivenöl

Küchenutensilien

großer Topf · große Bratpfanne · Messer · Schneidebrett · Schneebesen · große Schüssel · mittelgroßer Kochtopf · Dampfgareinsatz

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel den Weizenkleber, die Nährhefe, das Knoblauchpulver, das geräucherte Paprikapulver und den schwarzen Pfeffer für den Seitan vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründlich verquirlen, damit sich alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.
2
In einer separaten Schüssel die Gemüsebrühe, die Sojasauce, den Ketchup und das Olivenöl für die Seitanflüssigkeit verquirlen.
Etwa 1 Min.
3
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
4
Den Teig 3-5 Minuten kneten, bis er elastisch und fest ist, dann in 4 gleich große Portionen teilen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu langes Kneten macht den Seitan zu zäh, deshalb ist es ideal, sobald er gerade fest ist, aufzuhören.
5
Jede Portion zu einem steakähnlichen Patty formen, etwa 1/2 Zoll dick.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine ovale oder rechteckige Form erinnert an ein klassisches Steak.
6
Einen Dampfeinsatz in einem großen Topf mit etwa 1 Zoll Wasser aufstellen, sodass das Wasser den Einsatz nicht berührt.
Etwa 2 Min.
7
Die Seitansteaks vorsichtig in den Dampfeinsatz legen, dabei zwischen jedem etwas Platz lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Je nach Größe des Dämpfeinsatzes muss möglicherweise in mehreren Durchgängen gedämpft werden.
8
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 20 Minuten dämpfen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Dämpfen verleiht dem Seitan seine zähe Textur.
9
Während der Seitan dämpft, mit der Zubereitung der Pilzsauce beginnen.
10
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
11
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
Etwa 7 Min.
12
Die geschnittenen braunen Champignons unterrühren und etwa 8-10 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht zu voll machen; die Pilze bei Bedarf portionsweise garen.
13
Den gehackten Knoblauch und den gehackten frischen Thymian hinzufügen und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
14
Das Weizenmehl über die Pilze streuen und gut umrühren, dabei 1 Minute garen, um das Mehl anzurösten.
Etwa 1 Min.
15
Nach und nach die Gemüsebrühe und die Sojasauce unter ständigem Rühren einarbeiten und die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
16
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
17
Die Sauce vom Herd nehmen und beiseitestellen.
18
Nach dem Dämpfen die Seitansteaks vorsichtig herausnehmen und 10 Minuten auf einem Teller ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit hilft dem Seitan, fester zu werden und die Feuchtigkeit zu halten.
19
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
20
Die Seitansteaks 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine gute Bräunung verleiht den Steaks Geschmack und Textur.
21
Die Seitansteaks heiß servieren und großzügig mit Pilzsauce nappieren.

Pro Portion

Nährwerte

69%Score

Kalorien: 608,8kcal
Eiweiß: 79,6g
Kohlenhydrate: 31,2g
Fett: 20g
Ballaststoffe: 5,3g
Zucker: 3,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Seitansteaks und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Seitansteaks in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Die Sauce schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen.