Veganes Ssamjang
Dieses leuchtende selbstgemachte vegane Ssamjang ist ein Grundpfeiler der koreanischen Küche und bietet eine köstliche Balance aus herzhaften, scharfen und dezent süßen Noten. Aus fermentierter Sojabohnenpaste und Chilipaste hergestellt, passt es perfekt zu frischen Salatwraps, gegrilltem Gemüse oder als vielseitiges Würzmittel, das jede Mahlzeit aufwertet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 0,5 TasseGochujang
- 0,25 TasseDoenjang
- 2 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELZwiebel, fein gehackt
- 1 ELSesamöl
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 ELAhornsirup
- 1 ELWasser(optional)
- 1 Stkfrische grüne Chili, fein gehackt(optional)
Küchenutensilien
Rührschüssel · Löffel · Kochmesser · Schneidebrett · luftdichter Behälter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Knoblauchzehen fein hacken und die Zwiebel in sehr kleine Stücke schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur und Geschmacksverteilung sind Knoblauch und Zwiebel möglichst fein gehackt, fast bis zur Paste.
- 2
In einer mittelgroßen Rührschüssel Gochujang, Doenjang, den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel, Sesamöl, geröstete Sesamsamen und Ahornsirup vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Alle Zutaten gründlich mit einem Löffel verrühren, bis sie gut verbunden sind und die Mischung glatt und gleichmäßig wirkt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Weiter rühren, bis keine großen Klumpen von Gochujang oder Doenjang mehr vorhanden sind; so bleibt die Textur im gesamten Ssamjang gleichmäßig.
- 4
Die Konsistenz des Ssamjangs prüfen; wenn es dicker ist als gewünscht, nach und nach das Wasser je einen Teelöffel auf einmal hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren, bis die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die benötigte Wassermenge variiert je nach Marke und Dicke von Gochujang und Doenjang. Mit einer kleinen Menge lässt sich am besten die richtige Konsistenz erreichen.
- 5
Falls verwendet, die frische grüne Chili fein hacken und für eine zusätzliche frische Schärfe unter das Ssamjang rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Entfernen von Kernen und Innenhäuten macht die Chili milder, während sie mit Kernen und Häuten deutlich schärfer bleibt.
- 6
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken oder das Ssamjang in einen luftdichten Behälter umfüllen und dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vollständig verbinden und vertiefen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Kühlen verstärkt nicht nur das Aroma, sondern lässt auch die Texturen sich setzen, wodurch ein stimmigerer und köstlicherer Dip entsteht.
Richtig aufbewahren
Diese vielseitige Ssamjang-Paste schmeckt hervorragend mit frischen Salatblättern, Gurkenscheiben und gegrillten Pilzen für eine leichte, aromatische Mahlzeit. Sie passt auch wunderbar zu gedämpftem Reis oder als Dip für koreanische Pfannkuchen. Eine Prise fein gemahlener schwarzer Pfeffer oder ein Spritzer Reisessig geben ihr noch mehr Aroma.
Das vegane Ssamjang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Kein erneutes Erwärmen erforderlich.
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