Gemüse-Korma
Ein reichhaltiges, cremiges Gemüse-Korma mit einer Mischung aus frischem Gemüse, das in einer aromatischen, gewürzten Cashew-Kokos-Sauce sanft köchelt. Dieses vegetarische Gericht ist sowohl sättigend als auch aromatisch, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 319 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gBlumenkohl, in Röschen geschnitten
- 150 gKarotte, geschält und gewürfelt
- 100 ggrüne Bohne, geputzt und gehackt
- 150 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 75 ggrüne Erbse, frisch oder gefroren
- 1 TLSalz, oder nach Geschmack
- 0,5 TLZucker
- 200 mlWasser
- 2 ELSpeiseöl
Basis
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
Sauce
- 50 gCashewnuss, roh, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 100 mlKokosmilch, vollfett
- 50 gJoghurt, pur, ungesüßt
Gewürze
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 StkZimtstange, 1 Zoll
- 3 Stkgrüne Kardamomkapsel
- 2 StkGewürznelke
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLGaram Masala
Garnitur
- 2 ELKoriander, frisch, gehackt
Küchenutensilien
Mixer · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Kokosmilch und Joghurt zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für ein cremiges Korma sollte die Cashew-Paste sehr glatt sein.
- 2
Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, grüne Kardamomkapseln und Nelken hinzufügen. 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Gewürze verbrennen leicht.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 5
Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grüne Chili unterrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis alles aromatisch ist.
Etwa 2 Min.
- 6
Kurkuma, Korianderpulver und Salz hinzufügen. 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls die Gewürze anfangen anzusetzen, hilft ein Schuss Wasser.
- 7
Die Blumenkohlröschen, die gewürfelten Karotten, die gewürfelten Kartoffeln und die gehackten grünen Bohnen in den Topf geben. Gut umrühren, sodass das Gemüse von den Gewürzen umhüllt ist.
Etwa 3 Min.
- 8
Wasser zugießen, alles sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse teilweise gar ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte noch leicht Biss haben.
- 9
Die vorbereitete Cashew-Kokosmilch-Paste, die grünen Erbsen und den Zucker unterrühren. Gründlich vermischen.
Etwa 2 Min.
- 10
Weitere 5-7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht und das Gemüse zart ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Wird die Sauce zu dick, hilft etwas mehr Wasser oder Kokosmilch.
- 11
Garam Masala unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 12
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 318,8kcal
- Eiweiß
- 8,1g
- Kohlenhydrate
- 30,5g
- Fett
- 21,2g
- Ballaststoffe
- 7,5g
- Zucker
- 9,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Das übrige Gemüse-Korma in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.
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