Vegetarische Eierflockensuppe

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den frischen Ingwer und den Knoblauch fein hacken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mit einer Mikroplane lassen sich Ingwer und Knoblauch direkt in den Topf reiben.

2. 2

   Die Frühlingszwiebeln hacken und die weißen und hellgrünen Teile von den dunkelgrünen Spitzen trennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die weißen und hellgrünen Teile können für mehr Geschmack in die Brühe gegeben werden, während die dunkelgrünen Spitzen sich am besten als Garnitur eignen.

3. 3

   In einem mittelgroßen Topf oder einer mittelgroßen Kasserolle die Gemüsebrühe, den gehackten Ingwer und den gehackten Knoblauch vermischen.

4. 4

   Die Mischung bei mittelhoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein sanftes Simmern reduzieren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein sanftes Simmern verhindert, dass die Brühe zu schnell reduziert wird, und lässt die Aromen zusammenfinden, ohne sie zu stark zu konzentrieren.

5. 5

   Sojasauce und, falls verwendet, weißen Pfeffer einrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen vollständig in der Brühe entfalten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: An dieser Stelle lohnt sich ein Geschmackstest; Sojasauce oder Pfeffer lassen sich dann nach Belieben anpassen. Die Eier mildern den Geschmack später leicht.

6. 6

   Während die Suppe köchelt, die Speisestärke und das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Mischung entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kaltes Wasser verhindert, dass die Speisestärke verklumpt. Es sollten keine trockenen Speisestärkereste mehr vorhanden sein.

7. 7

   Die Speisestärkemischung langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die köchelnde Suppe gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, bis die Suppe sichtbar leicht andickt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist hier entscheidend, damit keine Klumpen entstehen und die Suppe gleichmäßig bindet. Die Suppe sollte den Rücken eines Löffels leicht überziehen.

8. 8

   In einer separaten kleinen Schüssel die zwei Eier mit einer Gabel nur leicht verquirlen, bis sie gerade vermischt, aber nicht schaumig sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Verquirlen vermeiden; Eigelb und Eiweiß sollten nur gerade verbunden sein, damit die besten Fäden entstehen.

9. 9

   Sobald die Suppe eingedickt ist, die verquirlten Eier langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die heiße Suppe träufeln und dabei die Suppe mit einer Gabel oder Essstäbchen vorsichtig in eine Richtung rühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Langsames und gleichmäßiges Rühren in nur eine Richtung beim Eintropfen der Eier erzeugt schöne, lange, zarte Eierfäden. Kräftiges Rühren würde sie zerstören.

10. 10

    Den Topf sofort nach dem Hinzufügen der Eier vom Herd nehmen, damit sie nicht zäh oder gummiartig werden.

    Küchentipp: Die Resthitze der Suppe reicht aus, um die feinen Eierfäden perfekt zu garen.

11. 11

    Das Sesamöl einrühren und darauf achten, dass es sich gleichmäßig in der Suppe verteilt.

    Küchentipp: Sesamöl kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit sein charakteristisches nussiges Aroma und sein Geschmack erhalten bleiben.

12. 12

    Die heiße Suppe mit einer Kelle in einzelne Servierschüsseln geben und vor dem Servieren großzügig mit den zurückbehaltenen gehackten dunkelgrünen Frühlingszwiebelspitzen garnieren.

    Küchentipp: Am besten schmeckt die Suppe sofort serviert, wenn die Eier noch zart sind und die Brühe kochend heiß ist.