Vietnamesische vegane Sommerrollen

Name: Vietnamesische vegane Sommerrollen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 12 Stk Reispapierrollen; 200 g fester Tofu gepresst und dünn geschnitten; 50 g Reisvermicelli; 1 Stk Karotte in Streifen geschnitten; 0,5 Stk Gurke in Streifen geschnitten; 50 g Rotkohl geraspelt; 4 Stk Blattsalat in kleinere Stücke gerissen; 0,25 Tasse frische Minze Blätter gepflückt; 0,25 Tasse frischer Koriander Blätter gepflückt; 0,25 Tasse Erdnussbutter cremig; 2 EL Sojasoße; 1 EL Limettensaft; 1 EL Ahornsirup; 1 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 TL Ingwer gerieben; 2 EL warmes Wasser; 0,5 TL Sriracha (optional); 1 TL Sesamöl; 1 EL Sojasoße; 1 TL Reisessig; 1 TL Ahornsirup

Diese frischen, lebendigen Sommerrollen sind vollgepackt mit knackigem Gemüse, Reisvermicelli und mariniertem Tofu und ergeben eine köstliche und gesunde Vorspeise. Serviert mit einer herzhaften Erdnuss-Dip-Sauce sind sie perfekt für eine leichte Mahlzeit oder einen Partysnack.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 280 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch, Nüsse, Erdnüsse, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

12 StkReispapierrollen
200 gfester Tofu, gepresst und dünn geschnitten
50 gReisvermicelli
1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
0,5 StkGurke, in Streifen geschnitten
50 gRotkohl, geraspelt
4 StkBlattsalat, in kleinere Stücke gerissen
0,25 Tassefrische Minze, Blätter gepflückt
0,25 Tassefrischer Koriander, Blätter gepflückt

Erdnusssauce

0,25 TasseErdnussbutter, cremig
2 ELSojasoße
1 ELLimettensaft
1 ELAhornsirup
1 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 TLIngwer, gerieben
2 ELwarmes Wasser
0,5 TLSriracha(optional)

Tofumarinade

1 TLSesamöl
1 ELSojasoße
1 TLReisessig
1 TLAhornsirup

Küchenutensilien

flache Schale · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel · Antihaftpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup in einer flachen Schale verquirlen, um die Tofumarinade zuzubereiten.
Etwa 2 Min.
2
Den dünn geschnittenen festen Tofu zur Marinade geben, darauf achten, dass alle Stücke bedeckt sind, und mindestens 15 Minuten marinieren lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
Küchentipp: Durch vorheriges Pressen nimmt der Tofu mehr Geschmack auf und bekommt eine festere Textur.
3
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung garen, normalerweise indem sie einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht oder kurz gekocht werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu lange gegarte Reisvermicelli verlieren ihre ideale Bissfestigkeit; sie sollten noch leicht al dente sein.
4
Die gekochten Vermicelli abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, dann beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
5
Das gesamte Gemüse vorbereiten: die Karotte und die Gurke in feine Streifen schneiden, den Rotkohl fein hobeln und den grünen Blattsalat in kleinere, gut handhabbare Stücke zupfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn alle Füllungen vor dem Rollen bereitstehen, geht das Zusammenbauen viel reibungsloser.
6
Die Erdnusssauce zubereiten, indem Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, gehackter Knoblauch, geriebener Ingwer, warmes Wasser und optional Sriracha in einer kleinen Schüssel verrührt werden.
Etwa 3 Min.
7
Die Zutaten der Erdnusssauce glatt und cremig verquirlen; bei Bedarf mehr warmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
8
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die marinierten Tofuscheiben 2-3 Minuten pro Seite garen, bis sie leicht gebräunt und durchgewärmt sind.
Etwa 6 Min.
9
Eine flache Schale oder eine Kuchenform mit warmem Wasser füllen.
10
Ein Reispapierblatt etwa 15-20 Sekunden lang in das warme Wasser tauchen, bis es biegsam, aber nicht zu weich ist.
Küchentipp: Zu langes Einweichen im Wasser lässt das Blatt leicht reißen.
11
Das aufgeweichte Blatt auf eine saubere, feuchte Arbeitsfläche legen.
12
Eine kleine Menge Salat, Karotte, Gurke, Rotkohl, Reisvermicelli, Minze, Koriander und 2-3 Stücke gegarten Tofu nahe an den unteren Rand des Blatts legen und an den Seiten Platz lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu viel Füllung macht das Wickeln schwierig.
13
Den unteren Rand des Blatts über die Füllung klappen und dann die Seiten eng einschlagen.
14
Das Blatt von unten nach oben fest aufrollen, sodass eine straff sitzende Sommerrolle entsteht.
15
Den Dip- und Rollvorgang mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
Etwa 10 Min.
16
Die frischen Sommerrollen sofort mit der Erdnuss-Dip-Sauce servieren.

Pro Portion

Nährwerte

65%Score

Kalorien: 280,1kcal
Eiweiß: 10,3g
Kohlenhydrate: 36,2g
Fett: 11,9g
Ballaststoffe: 2,7g
Zucker: 7,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrige Sommerrollen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sommerrollen schmecken am besten frisch und kalt; Aufwärmen wird nicht empfohlen, da die Reispapierblätter zäh werden können.