Yukgaejang (Scharfe Rindfleisch- und Gemüsesuppe)

Name: Yukgaejang (Scharfe Rindfleisch- und Gemüsesuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 500 g Rinderbrust in große Stücke geschnitten; 1,5 l Wasser; 2 EL Sojasoße; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 3 EL Gochugaru; 1 EL Sesamöl; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL fermentierte Sojabohnenpaste; 150 g Adlerfarnknospen vorgeweicht und geschnitten; 200 g Mungobohnensprossen getrimmt; 4 Stk Frühlingszwiebel in 5-cm-Stücke geschnitten; 0,5 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 50 g Glasnudeln vorab eingeweicht (optional)

Yukgaejang ist eine kräftige und scharfe koreanische Suppe mit zerpflücktem Rindfleisch, verschiedenen Gemüsesorten und oft Glasnudeln. Die tiefe rote Farbe stammt vom Chilipulver, dazu kommt eine reichhaltige, herzhafte Brühe. Dieses wohltuende Gericht passt perfekt an kalten Tagen oder immer dann, wenn eine aromatische, wärmende Mahlzeit gefragt ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gRinderbrust, in große Stücke geschnitten
1,5 lWasser
2 ELSojasoße
150 gAdlerfarnknospen, vorgeweicht und geschnitten
200 gMungobohnensprossen, getrimmt
4 StkFrühlingszwiebel, in 5-cm-Stücke geschnitten
0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
50 gGlasnudeln, vorab eingeweicht(optional)

Würzpaste

4 ZeheKnoblauch, gehackt
3 ELGochugaru
1 ELSesamöl
0,5 TLschwarzer Pfeffer
1 TLfermentierte Sojabohnenpaste

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf · mittelgroße Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rinderbrust in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lassen.
3
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen, dabei die Brühe aufbewahren, und etwas abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
4
Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, das Rindfleisch mit den Händen oder zwei Gabeln in dünne Streifen zupfen.
Etwa 10 Min.
5
In einer mittelgroßen Schüssel das zerpflückte Rindfleisch mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Gochugaru, Sesamöl, schwarzem Pfeffer und fermentierter Sojabohnenpaste vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gründlich mischen, damit das Rindfleisch gleichmäßig mit der Gewürzpaste überzogen ist.
6
Eventuelles überschüssiges Fett von der aufbewahrten Rinderbrühe abschöpfen.
Etwa 2 Min.
7
Das gewürzte Rindfleisch, den Adlerfarn, die Mungobohnensprossen, die Frühlingszwiebeln und die gelbe Zwiebel in die Brühe geben.
8
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 30 Min.
9
Falls verwendet, die vorgeweichten Glasnudeln in den letzten 5-10 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Glasnudeln garen schnell, daher sollten sie gegen Ende hinzugefügt werden, damit sie nicht matschig werden.
10
Abschmecken und bei Bedarf würzen, dabei nach Geschmack mehr Sojasauce oder Gochugaru hinzufügen.
Etwa 1 Min.
11
Heiß servieren, optional mit etwas gehackten Frühlingszwiebeln oder einem Spritzer Sesamöl garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Yukgaejang-Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.