Żeberka (polnische Schweinerippchen)
Diese Schweinerippchen nach polnischer Art werden langsam gegart, bis sie zart sind, und anschließend im Ofen vollendet, wodurch außen eine köstlich leicht knusprige Kruste entsteht. Die einfache Gewürzmischung hebt den natürlichen Geschmack des Schweinefleischs hervor und macht dieses Hauptgericht gemütlich und deftig.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.188 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 kgSchweinerippchen, in 2-3 knochenhaltige Portionen geschnitten
- 1 StkZwiebel, groß, grob gehackt
- 1 StkKarotte, groß, grob gehackt
- 1 StkSelleriesstängel, grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 2 StkLorbeerblatt
- 5 StkPimentbeere
- 10 Stkschwarzes Pfefferkorn
- 1,5 TasseWasser
- 2 ELPflanzenöl
Gewürzrub
- 1 ELPaprika, süß
- 1 TLMajoran, getrocknet
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Zange · Messbecher · Backblech · Messlöffel · Schmortopf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
In einer kleinen Schüssel Paprika, Majoran, Salz und schwarzen Pfeffer für die Gewürzmischung vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Schweinerippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und die Gewürzmischung großzügig rundherum einreiben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen hilft den Gewürzen, besser zu haften, und fördert die Bräunung.
- 4
Das Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Schmortopf oder einem tiefen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die gewürzten Schweinerippchen portionsweise scharf anbraten, bis sie auf allen Seiten schön gebräunt sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Die Rippchen herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; portionsweise anbraten, damit sie gut bräunen.
- 6
Zwiebel, Karotte und Selleriestange in denselben Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dabei angebräunte Reste vom Boden lösen.
Etwa 7 Min.
- 7
Knoblauch, Lorbeerblatt, Pimentkörner und ganze schwarze Pfefferkörner einrühren und noch eine Minute garen, bis alles duftet.
Etwa 1 Min.
- 8
Die angebratenen Rippchen zurück in den Topf geben und zwischen das Gemüse setzen. Das Wasser angießen.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Topf fest mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Rippchen 2 bis 2.5 Stunden schmoren, oder bis sie sehr zart sind und fast vom Knochen fallen.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
- 11
Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen.
Etwa 5 Min.
- 12
Die Rippchen aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech legen. Die Schmorflüssigkeit kann nach Belieben zu einer Sauce passiert werden, oder das Gemüse kann entsorgt werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn eine Sauce gewünscht ist, die passierte Flüssigkeit in einem Topf bei hoher Hitze einkochen lassen, bis sie leicht andickt.
- 13
Die Rippchen 15-20 Minuten backen, oder bis sie schön karamellisiert und außen leicht knusprig sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dabei ist es wichtig, sie im Blick zu behalten, damit sie nicht verbrennen.
- 14
Die Rippchen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft verteilt und das Fleisch zarter und aromatischer wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.188,3kcal
- Eiweiß
- 91,5g
- Kohlenhydrate
- 9,4g
- Fett
- 86,4g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 2,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Rippchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 160°C (325°F) vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistungsstufe.
Weitere Rezepte
Alle RezepteZwiebel-Bhajis
Knusprig und herzhaft sind diese veganen Zwiebel-Bhajis ein beliebter indischer Snack oder eine Vorspeise. Die geschnittenen Zwiebeln werden mit einem gewürzten Kichererbsenmehl-Teig vermischt und goldbraun frittiert. Dazu passt besonders gut frisches Chutney.
35 Min. 320 kcalMizithropita (kretische Käsetaschen)
Mizithropita sind traditionelle kretische Käsetaschen mit einer herzhaften Mizithra-Käsefüllung, umhüllt von einem dünnen, knusprigen Teig. Diese kleinen goldbraunen Teigtaschen sind ein köstlicher Snack oder eine Vorspeise und lassen sich wunderbar teilen.
1 Std. 20 Min.Gesalzenes Lassi
Dieses erfrischende indische Joghurtgetränk ist bei heißem Wetter perfekt oder als Verdauungshilfe. Mit cremigem Joghurt, Wasser und einer Gewürzmischung zubereitet, bietet es ein säuerlich-würziges, herzhaftes Geschmacksprofil.
5 Min. 79 kcalMasala-Chai
Dieser wärmende indische Gewürztee bietet eine wohltuende Mischung aus Schwarztee, Milch und aromatischen Gewürzen. Er ist zu jeder Tageszeit ein perfektes Getränk und verbindet viel Geschmack mit einem sanften Energieschub.
15 Min. 65 kcalGong-Bao-Huhn
Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus zarten Hähnchenstücken, die mit Erdnüssen und getrockneten Chilischoten in einer herzhaften, süß-säuerlichen Sauce angebraten werden. Es ist eine aromatische, sättigende Mahlzeit, die schnell zubereitet ist.
30 Min. 475 kcalJallab
Erlebe die süße, aromatische Freude von Jallab, einem traditionellen Getränk aus dem Nahen Osten, das aus Johannisbrot, Datteln und Traubenmelasse hergestellt wird. Dieses erfrischende Getränk, perfekt für warmes Wetter oder festliche Anlässe wie Ramadan, bietet eine besondere Mischung aus tiefen, fruchtigen Aromen und wird wunderschön mit knackigen Pinienkernen und prallen Rosinen garniert.
1 Std. 5 Min.Farro-Salat mit geröstetem Gemüse
Dieser herzhafte und nahrhafte Farro-Salat vereint bissfestes Vollkorn mit einer bunten Mischung aus geröstetem saisonalem Gemüse. Mit einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing vermengt, eignet er sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als sättigende Beilage.
1 Std. 5 Min.