Żeberka (polnische Schweinerippchen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel Paprika, Majoran, Salz und schwarzen Pfeffer für die Gewürzmischung vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Schweinerippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und die Gewürzmischung großzügig rundherum einreiben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen hilft den Gewürzen, besser zu haften, und fördert die Bräunung.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Schmortopf oder einem tiefen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die gewürzten Schweinerippchen portionsweise scharf anbraten, bis sie auf allen Seiten schön gebräunt sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Die Rippchen herausnehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; portionsweise anbraten, damit sie gut bräunen.

6. 6

   Zwiebel, Karotte und Selleriestange in denselben Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dabei angebräunte Reste vom Boden lösen.

   Etwa 7 Min.

7. 7

   Knoblauch, Lorbeerblatt, Pimentkörner und ganze schwarze Pfefferkörner einrühren und noch eine Minute garen, bis alles duftet.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die angebratenen Rippchen zurück in den Topf geben und zwischen das Gemüse setzen. Das Wasser angießen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Topf fest mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Rippchen 2 bis 2.5 Stunden schmoren, oder bis sie sehr zart sind und fast vom Knochen fallen.

    Etwa 2 Std. 30 Min.

    Küchentipp: Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.

11. 11

    Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Die Rippchen aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech legen. Die Schmorflüssigkeit kann nach Belieben zu einer Sauce passiert werden, oder das Gemüse kann entsorgt werden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Wenn eine Sauce gewünscht ist, die passierte Flüssigkeit in einem Topf bei hoher Hitze einkochen lassen, bis sie leicht andickt.

13. 13

    Die Rippchen 15-20 Minuten backen, oder bis sie schön karamellisiert und außen leicht knusprig sind.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Dabei ist es wichtig, sie im Blick zu behalten, damit sie nicht verbrennen.

14. 14

    Die Rippchen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft verteilt und das Fleisch zarter und aromatischer wird.