Persischer Berberitzenreis mit Hähnchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Hähnchenkeulen rundum goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Hähnchen sollte nicht durchgaren, sondern nur für mehr Geschmack gebräunt werden.

4. 4

   Im selben Topf die gehackte gelbe Zwiebel dazugeben und 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.

   Etwa 7 Min.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch und Kurkuma einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht verbrennen.

6. 6

   Das Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten mit anrösten, damit sich Farbe und Aroma vertiefen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Durch das Mitrösten verliert das Tomatenmark seinen rohen Geschmack.

7. 7

   Die angebratenen Hähnchenkeulen zurück in den Topf geben und das Wasser angießen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den für das Hähnchen vorbereiteten Safran zugeben und die Flüssigkeit dann sanft zum Köcheln bringen.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und das Hähnchen 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist.

   Etwa 1 Std. 15 Min.

   Küchentipp: Das Hähnchen sollte sich am Ende leicht zupfen lassen.

10. 10

    Während das Hähnchen köchelt, den Reis vorbereiten und gründlich in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert klebrigen Reis.

11. 11

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Wasser sollte sehr salzig sein, fast wie Meerwasser, damit der Reis Geschmack bekommt.

12. 12

    Den gespülten Basmatireis in das kochende Wasser geben und 7-10 Minuten kochen, bis die Körner lang gezogen und zart, in der Mitte aber noch fest sind (al dente).

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Den Reis in dieser Phase nicht zu lange kochen, da er später noch dämpft.

13. 13

    Den Reis in ein Sieb abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    In einen sauberen großen beschichteten Topf das Pflanzenöl geben und den Topf schwenken, bis der Boden bedeckt ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dieses Öl hilft dabei, den Tahdig zu bilden.

15. 15

    Den halb gegarten Reis vorsichtig in den Topf geben und zu einer Pyramide formen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Diese Pyramidenform lässt den Dampf gleichmäßig zirkulieren.

16. 16

    Den Topf mit einem sauberen Küchentuch und einem dicht schließenden Deckel abdecken.

    Küchentipp: Das Tuch nimmt Dampf auf und verhindert, dass der Reis matschig wird.

17. 17

    5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 45-50 Minuten dämpfen.

    Etwa 50 Min.

    Küchentipp: Den Deckel während des Dämpfens nicht anheben, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

18. 18

    Während der Reis dämpft, das Berberitzen-Topping vorbereiten. In einem kleinen Topf die Butter (falls verwendet) bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.

    Etwa 2 Min.

19. 19

    Die gespülten Berberitzen und den Kristallzucker zugeben und 2-3 Minuten garen, bis die Berberitzen leicht aufquellen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Berberitzen nicht zu lange garen, sonst können sie bitter werden.

20. 20

    Den vorbereiteten Safran für das Berberitzen-Topping einrühren und vom Herd nehmen.

    Etwa 1 Min.

21. 21

    Sobald das Hähnchen gar ist, die Keulen vorsichtig aus der Sauce nehmen und beiseitestellen.

    Etwa 1 Min.

22. 22

    Bei Bedarf die Hähnchensauce bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen lassen, bis sie leicht andickt.

    Etwa 5 Min.

23. 23

    Wenn der Reis fertig ist, ihn mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Wer Tahdig möchte, stürzt den Topf auf eine große Servierplatte.

24. 24

    Zum Servieren eine Portion Reis auf einen Teller geben, mit einer Hähnchenkeule belegen und eine großzügige Menge des Berberitzen-Toppings über den Reis löffeln.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Gehobelte Pistazien eignen sich nach Belieben als Garnitur.