Zha Jiang Mian

Name: Zha Jiang Mian
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g Schweinehackfleisch; 60 g schwarze Bohnenpaste; 60 g Tianmianjiang (chinesische süße Bohnensauce); 1 Stk Schalotte fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 2 EL Sojasoße; 1 EL Shaoxing-Wein; 1 TL Zucker; 0,5 TL Sesamöl; 1 EL Pflanzenöl; 120 ml Wasser; 1 TL Maisstärke; 400 g frische chinesische Weizennudeln; 0,5 Stk Gurke in Streifen geschnitten; 1 Stk Karotte in Streifen geschnitten; 3 Stk Radieschen dünn geschnitten; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt

Dieses wohltuende chinesische Nudelgericht besteht aus einer reichhaltigen, herzhaften Schweinefleischsauce mit fermentierter Bohnenpaste, serviert auf bissfesten Nudeln und frischem Gemüse. Es ist eine sättigende Mahlzeit mit vielschichtigen Umami-Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Sauce

300 gSchweinehackfleisch
60 gschwarze Bohnenpaste
60 gTianmianjiang (chinesische süße Bohnensauce)
1 StkSchalotte, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
2 ELSojasoße
1 ELShaoxing-Wein
1 TLZucker
0,5 TLSesamöl
1 ELPflanzenöl
120 mlWasser
1 TLMaisstärke

Nudeln

400 gfrische chinesische Weizennudeln

Garnitur

0,5 StkGurke, in Streifen geschnitten
1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
3 StkRadieschen, dünn geschnitten
2 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

Wok · kleine Schüsseln · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Zutaten für die Sauce vorbereiten: Schalotte fein hacken, Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben.
Etwa 5 Min.
2
In einer kleinen Schüssel die schwarze Bohnenpaste und die süße Bohnenpaste vermengen. In einer anderen kleinen Schüssel Wasser und Maisstärke mit dem Schneebesen verquirlen, bis eine glatte Maisstärke-Wasser-Mischung entsteht.
Etwa 2 Min.
3
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch zugeben und mit einem Löffel zerkleinern, dabei 5-7 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Überschüssiges Fett abgießen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Schweinehackfleisch sollte gut gebräunt sein, damit es maximal aromatisch ist.
4
Die gehackte Schalotte, den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zum Schweinefleisch geben. 2-3 Minuten anbraten, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
5
Die vermischten Bohnenpasten, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Zucker unterrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit sich die Aromen verbinden und die Paste leicht anröstet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das kurze Garen der Bohnenpasten hilft, ihr Aroma zu entwickeln.
6
Die Maisstärke-Wasser-Mischung zugießen und die Sauce unter sanftem Köcheln bringen, dabei rühren, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
Etwa 3 Min.
7
Während die Sauce köchelt, einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Die frischen chinesischen Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung garen, bis sie al dente sind, normalerweise 2-3 Minuten. Gut abgießen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Nudeln sollten noch leicht Biss haben.
8
Die Garnituren vorbereiten: Gurke und Karotte in Julienne schneiden, Radieschen in dünne Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln hacken.
Etwa 5 Min.
9
Die gekochten Nudeln auf Servierschalen verteilen. Großzügig Schweinefleischsauce darüber geben. Die frische Gurke, Karotte, die in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen und die gehackten Frühlingszwiebeln darauf anrichten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Am besten wird alles vor dem Essen miteinander vermengt.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Sauce und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Sauce vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Nudeln kurz in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle erwärmen.