Zhug (jemenitische scharfe Sauce)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Alle Zutaten abmessen und für die Verarbeitung vorbereiten: Die grünen Chilischoten grob hacken, Koriander und Petersilie grob hacken, die Knoblauchzehen schälen und bei Verwendung ganzer Kardamomkapseln die Samen entfernen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit grünen Chilischoten sind Handschuhe sinnvoll, um Hautreizungen zu vermeiden, und die Augen sollten nicht berührt werden.

2. 2

   Die Kreuzkümmelsamen und die Koriandersamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang leicht rösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Rösten von Gewürzen setzt ihre ätherischen Öle frei und vertieft ihren Geschmack. Genaues Beobachten verhindert, dass sie anbrennen.

3. 3

   Die vorbereiteten grünen Chilischoten, den Koriander, die Petersilie, die Knoblauchzehen, die gerösteten Kreuzkümmelsamen, die gerösteten Koriandersamen, die Kardamomsamen (falls verwendet), den schwarzen Pfeffer und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

   Küchentipp: Für einen milderen Zhug werden die Samen und Trennhäute von einigen oder allen grünen Chilischoten entfernt, bevor sie in die Küchenmaschine kommen.

4. 4

   Die Mischung in kurzen Stößen pulsieren, bis eine grobe, strukturierte Paste entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: An dieser Stelle sollte nicht zu fein verarbeitet werden; vor dem Zugeben der Flüssigkeiten darf noch etwas Textur vorhanden sein.

5. 5

   Das Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft in die Küchenmaschine geben.

   Küchentipp: Frisch gepresster Zitronensaft bringt die beste Frische und Säure, um die Schärfe auszubalancieren.

6. 6

   Weiter pulsieren und die Mischung mixen, bis der Zhug die gewünschte Konsistenz erreicht, von einer leicht stückigen Sauce bis zu einem glatteren Püree. Falls eine dünnere Konsistenz gewünscht ist, Wasser esslöffelweise zugeben.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: In kurzen Stößen zu mixen und die Seiten der Schüssel bei Bedarf abzukratzen sorgt für eine gleichmäßige Verarbeitung. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7. 7

   Den fertigen Zhug vorsichtig in ein sauberes, luftdicht verschlossenes Glas oder einen Behälter umfüllen.

   Küchentipp: Mit einem Gummispatel lässt sich der gesamte Zhug gut aus der Schüssel der Küchenmaschine herausstreichen.

8. 8

   Den Behälter verschließen und den Zhug mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Nach dem Ruhen werden die Aromen wunderbar intensiver und harmonischer, was den Zhug noch köstlicher macht.