Zrazy Zawijane (polnische Rinderrouladen)

Name: Zrazy Zawijane (polnische Rinderrouladen)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: polish
Ingredients: 600 g Rindersirloin in 4 dünne Scheiben geschnitten; 100 g Speck in Scheiben geschnitten; 2 Stk Essiggurke in Streifen geschnitten; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 EL Dijon-Senf; 2 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 2 EL Pflanzenöl; 500 ml Rinderbrühe; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Pimentbeere; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zrazy Zawijane sind traditionelle polnische Rinderrouladen, die typischerweise mit Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln gefüllt und dann geschmort werden, bis sie zart sind. Dieses deftige Gericht ist ein Klassiker der polnischen Küche und ideal für ein sättigendes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 652 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gRindersirloin, in 4 dünne Scheiben geschnitten
2 ELDijon-Senf
2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
2 ELPflanzenöl
500 mlRinderbrühe
1 StkLorbeerblatt
3 StkPimentbeere
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Füllung

100 gSpeck, in Scheiben geschnitten
2 StkEssiggurke, in Streifen geschnitten
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt

Küchenutensilien

Frischhaltefolie · Schmortopf · Fleischklopfer · Küchengarn · großer Topf mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Jede Rindfleischscheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, bis sie etwa 0.5 cm dick ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Klopfen vergrößert die Oberfläche zum Rollen und macht das Fleisch zarter.
2
Den Dijon-Senf gleichmäßig auf eine Seite jeder Rindfleischscheibe streichen.
Etwa 2 Min.
3
Speckstreifen, Gewürzgurkenstreifen und gehackte gelbe Zwiebel an einem Ende jeder Rindfleischscheibe verteilen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Rand an den Seiten hilft dabei, die Roulade zu verschließen.
4
Die Füllung mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
5
Jede Rindfleischscheibe vom gefüllten Ende her vorsichtig aufrollen und dabei die Seiten einschlagen, sodass eine feste Roulade entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Festes Aufrollen verhindert, dass die Füllung beim Garen entweicht.
6
Jede Roulade mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Etwa 2 Min.
7
Die Außenseite jeder Roulade leicht mit Mehl bestäuben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das sorgt für eine schöne Kruste und dickt die Sauce an.
8
Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
9
Die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind, bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten bringt tiefes Aroma in das fertige Gericht.
10
Die gebräunten Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
11
Den Topf mit einem Schuss Rinderbrühe ablöschen und die Bratrückstände vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bleibt der ganze aromatische Bratensatz erhalten.
12
Die Rouladen wieder in den Topf geben und die restliche Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt sich noch etwas Brühe zugeben, damit die Rouladen bedeckt sind.
13
Das Lorbeerblatt und die Pimentkörner in den Topf geben.
14
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 1.5 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch gabelzart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen hilft, und bei Bedarf lässt sich etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert ist.
15
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und das Küchengarn oder die Zahnstocher, das Lorbeerblatt und die Pimentkörner entsorgen.
Etwa 2 Min.
16
Falls gewünscht, die Schmorflüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz für eine Sauce erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Abschmecken hilft dabei, die Würzung bei Bedarf anzupassen.
17
Die Zrazy Zawijane warm servieren und die Sauce darüberlöffeln.
Küchentipp: Traditionell wird dazu Kartoffelklöße (kluski śląskie) oder Kartoffelpüree serviert.

Pro Portion

Nährwerte

15%Score

Kalorien: 651,7kcal
Eiweiß: 51,1g
Kohlenhydrate: 8,4g
Fett: 46,9g
Ballaststoffe: 1,4g
Zucker: 2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Zrazy Zawijane in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.