Aasmi
Aasmi es un dulce tradicional de Sri Lanka frito en abundante aceite, que suele prepararse para ocasiones especiales. Tiene una textura crujiente singular y un sabor dulce, ligeramente salado, gracias a la base de leche de coco y harina de arroz. Esta versión vegana captura la esencia del dulce clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 642 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gharina de arroz
- 400 mlleche de coco, entero
- 0,25 cdtasal
- 50 gazúcar
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
jarabe
- 2 udvaina de cardamomo, triturado
- 100 mlagua
Utensilios
embudo · sartén profunda · cacerola · espumadera · papel de cocina · wok · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la leche de coco y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar lisa y sin grumos para lograr la mejor textura.
- 2
Bate bien hasta que se forme una masa lisa, con una consistencia parecida a la de la masa para tortitas.
Unos 3 min
- 3
Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: El reposo de la masa ayuda a hidratar la harina de arroz y da como resultado un aasmi más crujiente.
- 4
Mientras reposa la masa, prepara el almíbar de azúcar mezclando el azúcar, las vainas de cardamomo machacadas y el agua en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 5
Lleva el almíbar a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 6
Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente, luego retíralo del fuego y deja que se enfríe.
Unos 5 min
- 7
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina garantiza que el aceite esté a la temperatura correcta para una fritura uniforme.
- 8
Vierte una pequeña cantidad de masa en un embudo o una taza pequeña con pico.
- 9
Deja caer con cuidado la masa en el aceite caliente con un movimiento circular o en espiral para crear un dibujo de encaje.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sartén no debe abarrotarse, porque se fríen una o dos cada vez según su tamaño.
- 10
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
Unos 6 min
Nota de cocina: El ajuste del fuego según sea necesario evita que se queme y garantiza una cocción uniforme.
- 11
Saca el aasmi frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 12
Repite con la masa restante, asegurándote de que la temperatura del aceite se mantenga constante.
Unos 10 min
- 13
Una vez que todos los aasmi estén fritos y se hayan enfriado un poco, sumerge cada pieza en el almíbar preparado.
Unos 5 min
Nota de cocina: El almíbar debe estar frío para evitar que el aasmi se ablande.
- 14
Sírvelo de inmediato o guárdalo para disfrutarlo más tarde.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 642kcal
- Proteínas
- 6,1g
- Hidratos
- 68,6g
- Grasas
- 42,9g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 15,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el aasmi en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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