Abacha (ensalada africana)

Name: Abacha (ensalada africana)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: nigerian
Ingredients: 250 g abacha seco rallado; 120 ml aceite de palma; 0,5 cdta potasa disuelto en 2 cucharadas de agua; 1 ud cebolla amarilla finamente rebanado, dividido; 0,5 ud cebolla roja finamente rebanado; 50 g upe cocido, en rodajas (opcional); 2 ud berenjena africana en rodajas (opcional); 1 ud cubito de caldo vegano, triturado; 1 ud chile habanero picado; 1 cdta ogili isi (opcional); 0,25 taza hoja de utazi picado; 0,5 cdta sal

Abacha, también conocida como ensalada africana, es un plato tradicional nigeriano elaborado con mandioca seca y desmenuzada. Esta versión vegana combina la mandioca con un aderezo de aceite de palma, verduras y especias aromáticas para dar lugar a un aperitivo o comida ligera saciante y llena de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gabacha seco, rallado
120 mlaceite de palma
0,5 cdtapotasa, disuelto en 2 cucharadas de agua
50 gupe, cocido, en rodajas(opcional)
2 udberenjena africana, en rodajas(opcional)
1 udcubito de caldo, vegano, triturado
1 udchile habanero, picado
1 cdtaogili isi(opcional)
0,25 tazahoja de utazi, picado
0,5 cdtasal

base

1 udcebolla amarilla, finamente rebanado, dividido

guarnición

0,5 udcebolla roja, finamente rebanado

Utensilios

tabla de cortar · bol grande · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Remoja el abacha seco en agua tibia durante 10-15 minutos, hasta que se ablande, y escúrrelo bien.
Unos 15 min
Nota de cocina: Es importante que el abacha quede completamente escurrido para evitar un plato aguado.
2
En un bol grande, mezcla el aceite de palma con la solución de potasa disuelta.
Unos 1 min
Nota de cocina: La potasa ayuda a emulsionar el aceite de palma y le da al abacha su textura cremosa y su color característicos.
3
Remueve con energía la mezcla de aceite de palma hasta que espese y se convierta en una pasta amarillenta.
Unos 2 min
4
Añade el abacha ya ablandado, la mitad de la cebolla amarilla, la pastilla de caldo desmenuzada, el chile habanero picado y la sal al bol.
Unos 2 min
5
Si lo usas, añade el upe, la berenjena africana y el ogili isi.
Nota de cocina: El ogili isi es una pasta de semillas fermentadas que aporta un sabor umami muy particular.
6
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que el abacha quede uniformemente recubierto por la mezcla de aceite de palma y todos los sabores se integren.
Unos 3 min
Nota de cocina: Dar la mezcla con las manos da mejores resultados, porque así cada hebra de abacha queda bien recubierta.
7
Decora con el resto de la cebolla amarilla en rodajas, la cebolla roja y las hojas de utazi picadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hojas de utazi aportan un contraste ligeramente amargo y aromático.
8
Sírvelo enseguida como aperitivo o comida ligera.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el abacha sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Cómelo frío o a temperatura ambiente; no lo recalientes.