Adas Polo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Añade el arroz basmati lavado y cuécelo 5-7 minutos hasta que esté medio cocido (al dente). Escurre el arroz en un colador y enjuágalo con agua fría para detener la cocción.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El arroz debe conservar un ligero punto de mordida, ya que seguirá cocinándose con las lentejas.

2. 2

   En otra olla, cubre las lentejas marrones lavadas con agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero no pasadas. Escúrrelas y resérvalas.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: No cuezas demasiado las lentejas; deben conservar su forma.

3. 3

   En una sartén grande, derrite parte de la mantequilla vegana y añade el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla amarilla en rodajas finas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy dorada y caramelizada, unos 15-20 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Caramelizar la cebolla lentamente saca su dulzor natural y añade profundidad de sabor.

4. 4

   Retira aproximadamente la mitad de la cebolla caramelizada y resérvala para decorar. A la cebolla restante en la sartén, añade las pasas, los dátiles picados, la cúrcuma en polvo, la canela en polvo, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra. Sofríe 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.

   Unos 3 min

5. 5

   Añade las lentejas cocidas a la sartén con la mezcla de cebolla y remueve con suavidad para integrar. Reserva.

   Unos 2 min

6. 6

   Prepara la olla para el montaje en capas. Añade el resto de la mantequilla vegana y un chorrito de agua al fondo de una olla grande antiadherente (preferiblemente de fondo grueso). Mueve la olla para cubrir el fondo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para crear el 'tahdig', la corteza crujiente de arroz.

7. 7

   Si vas a hacer tahdig, coloca las rodajas finas de patata en una sola capa sobre el fondo de la olla. Si no, extiende una capa fina de arroz medio cocido por el fondo.

   Unos 2 min

8. 8

   Empieza a montar en capas: añade aproximadamente una tercera parte del arroz medio cocido sobre la capa de tahdig (o la primera capa de arroz).

   Unos 1 min

9. 9

   Extiende la mitad de la mezcla de lentejas y cebolla sobre la capa de arroz.

   Unos 1 min

10. 10

    Añade otra tercera parte del arroz y después el resto de la mezcla de lentejas y cebolla.

    Unos 1 min

11. 11

    Cubre con el arroz restante, formando un pequeño montículo en el centro para que pueda escapar el vapor.

    Unos 1 min

12. 12

    Vierte la mezcla de azafrán infusionado de manera uniforme sobre la capa superior de arroz.

13. 13

    Cubre la olla herméticamente con una tapa, opcionalmente envuelta en un paño de cocina limpio para recoger la condensación. Cocina a fuego medio-alto 5-10 minutos hasta que se acumule vapor.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El paño ayuda a sellar mejor y evita que el agua vuelva a caer sobre el arroz.

14. 14

    Baja el fuego al mínimo y sigue cociendo al vapor 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y esponjoso y se haya formado un tahdig crujiente en el fondo.

    Unos 40 min

    Nota de cocina: Evita levantar la tapa durante este proceso de cocción al vapor para mantener el vapor dentro.

15. 15

    Cuando esté cocido, retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 10 minutos antes de servir.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Este reposo permite que los granos de arroz se asienten y se separen.

16. 16

    Pasa con cuidado el Adas Polo a una fuente de servir, procurando conservar el tahdig si lo has hecho. Decora con la cebolla caramelizada reservada.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Para sacar el tahdig, quizá tengas que poner brevemente el fondo de la olla en agua fría después del reposo y luego volcarla sobre un plato.