Anchoas fritas
Estas crujientes anchoas fritas son un aperitivo italiano clásico, perfecto como tentempié ligero o entrante. Las anchoas frescas se rebozan ligeramente en harina y se fríen rápidamente hasta quedar doradas y tiernas. Sírvelas con un chorrito de limón para un final brillante y ácido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ganchoa fresca, limpio, eviscerado, cabezas retiradas
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 500 mlaceite vegetal, para freír
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
Utensilios
sartén grande de fondo grueso · espumadera · papel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asegúrate de que las anchoas frescas estén bien limpias, evisceradas y sin cabeza; sécalas muy bien con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secarlas bien evita salpicaduras y ayuda a conseguir un rebozado más crujiente.
- 2
Pon la harina de trigo en un plato poco profundo y sazónala con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Reboza ligeramente cada anchoa en la harina sazonada, procurando que quede cubierta de manera uniforme, y sacude el exceso de harina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una capa fina es la clave para unas anchoas fritas crujientes; si llevan demasiada harina, quedarán pastosas.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una freidora a unos 175°C (350°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y obtener el mejor resultado.
- 5
Coloca con cuidado una sola capa de anchoas enharinadas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén.
Nota de cocina: Freírlas en tandas mantiene la temperatura del aceite y asegura una cocción uniforme.
- 6
Fríe 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 5 min
- 7
Retira las anchoas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 8
Repite el proceso con el resto de las anchoas hasta que estén todas fritas.
- 9
Sírvelas enseguida con gajos de limón fresco para exprimir.
Conservación
Guarda las alici fritte sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio o en el horno a 180°C (350°F) hasta que vuelvan a quedar crujientes.
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