Aloo Gosht (curry paquistaní de cordero y patata)

Name: Aloo Gosht (curry paquistaní de cordero y patata)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: pakistani, south_asian
Ingredients: 500 g cordero cortado en trozos de unos 4 cm; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1,5 cda pasta de ajo y jengibre; 2 ud tomate en puré; 0,5 taza yogur batido; 2 ud patata pelado y cortado en cuartos; 2 ud chile verde cortado longitudinalmente; 2 cda cilantro fresco picado; 0,33 taza aceite; 1 cdta chile rojo en polvo; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta comino en polvo; 0,5 cdta garam masala en polvo; 1 cdta sal; 2 taza agua

Aloo Gosht es un curry paquistaní clásico que combina tiernos trozos de cordero o de carne de oveja cocinados con patatas en una rica y aromática salsa de tomate. Es un plato reconfortante, perfecto para una comida familiar abundante, y resulta ideal servido con arroz o pan naan.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 637 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcordero, cortado en trozos de unos 4 cm
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1,5 cdapasta de ajo y jengibre
2 udtomate, en puré
0,5 tazayogur, batido
2 udpatata, pelado y cortado en cuartos
0,33 tazaaceite
1 cdtachile rojo en polvo
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtacilantro molido
0,5 cdtacomino en polvo
0,5 cdtagaram masala en polvo
1 cdtasal
2 tazaagua

guarnición

2 udchile verde, cortado longitudinalmente
2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

olla grande · cuchara · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite en una olla grande o karahi a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada, unos 7-8 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia evita que se queme.
3
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
4
Añade los trozos de cordero y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne cambie de color y esté ligeramente dorada por todos lados, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Incorpora el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido, el comino en polvo y la sal.
Unos 1 min
6
Añade los tomates triturados y cocina, removiendo, hasta que el aceite se separe del masala, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor del curry.
7
Baja el fuego y añade poco a poco el yogur batido. Cocina durante otros 2-3 minutos, asegurándote de que el yogur no se corte.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir el yogur poco a poco y remover constantemente ayuda a evitar que se corte.
8
Vierte el agua, lleva el curry a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
Unos 30 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el corte de cordero.
9
Añade las patatas cortadas en cuartos a la olla, remueve con suavidad y sigue cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Pincharlas con un tenedor permite comprobar si están listas.
10
Incorpora el garam masala en polvo.
Unos 1 min
11
Decora con guindillas verdes frescas y cilantro fresco picado antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 636,9kcal
Proteínas: 25,1g
Hidratos: 21,1g
Grasas: 50,1g
Fibra: 3,6g
Azúcar: 5,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Aloo Gosht en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente al fuego, a temperatura baja, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.