Anelletti al horno
Anelletti al horno es un apreciado plato siciliano de pasta al horno, con diminutos anillos de pasta envueltos en un rico ragú de carne cocido a fuego lento y una sedosa salsa bechamel. En capas con pecorino romano y mozzarella, y luego horneado hasta que se dore y burbujee, este contundente gratinado ofrece sabores reconfortantes y un delicioso contraste de texturas, perfecto para una comida familiar satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
ragú
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udzanahoria, finamente picado
- 1 udtallo de apio, finamente picado
- 500 gcarne de res molida, magro
- 120 mlvino tinto, seco
- 800 gtomates triturados, enlatado
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Ingredientes
- 400 gpasta anelletti
- 50 gqueso pecorino romano, rallado
- 150 gmozzarella, rallado
- 30 gpan rallado
bechamel
- 50 gmantequilla
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 500 mlleche, entero
- 0,25 cdtanuez moscada, rallado
- 0,25 cdtasal
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · cocotte grande · cuchara de madera · cacerola mediana · batidor · olla grande · colador · fuente de horno 23x33 cm · rallador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica finamente la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio para crear una base de sofrito.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un corte uniforme asegura que las verduras se cocinen de manera homogénea y se fundan en la salsa.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que brille.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Cocinar el sofrito despacio construye una base de sabor profunda para el ragú.
- 4
Sube el fuego a medio-alto, añade la carne picada a la olla y cocina, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada y no quede nada de rosa, aproximadamente 7-8 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: La carne queda más sabrosa si se dora bien. Si se acumula grasa de más en la olla, se puede escurrir.
- 5
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla con la cuchara para desprender los restos tostados (fond). Cuece a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Desglasar añade una capa de sabor compleja a la salsa.
- 6
Incorpora los tomates triturados, la hoja de laurel, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra. Lleva el ragú a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas, removiendo cada 20-30 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Una cocción más larga permite que los sabores se integren y se profundicen, dando como resultado un ragú más rico y con más cuerpo.
- 7
Mientras el ragú se cuece a fuego lento, prepara la salsa bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 2 min
- 8
Incorpora la harina de trigo y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para crear un roux pálido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar la harina elimina su sabor crudo y garantiza una salsa suave.
- 9
Añade poco a poco la leche, un poco cada vez, asegurándote de que cada adición se integre por completo antes de añadir más, para evitar grumos. Sigue removiendo hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia cremosa que cubra el dorso de una cuchara, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Mantén el fuego medio-bajo y remueve sin parar para lograr una bechamel sedosa y sin que se queme.
- 10
Sazona la bechamel con 0.25 cucharadita de nuez moscada y 0.25 cucharadita de sal. Retira del fuego y reserva.
Unos 1 min
Nota de cocina: La nuez moscada es un clásico de la bechamel y realza su sabor cremoso.
- 11
Cuece la pasta anelletti siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, normalmente 7-9 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Déjala ligeramente poco hecha, ya que terminará de hacerse en el horno y absorberá más salsa.
- 12
Escurre bien la pasta cocida y vuelve a ponerla en la olla. Retira y desecha la hoja de laurel del ragú.
Unos 1 min
- 13
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Precalentar garantiza que el gratinado se hornee de manera uniforme desde el principio.
- 14
Añade aproximadamente dos tercios del ragú preparado a la pasta anelletti escurrida y mezcla bien para que cada pieza quede cubierta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la pasta quede bien cubierta para que cada bocado tenga el máximo sabor.
- 15
Unta ligeramente con aceite de oliva o mantequilla una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Unos 1 min
Nota de cocina: Engrasar la fuente evita que la pasta se pegue y facilita la limpieza.
- 16
Extiende una capa fina y uniforme del ragú restante en el fondo de la fuente de horno preparada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esta capa de base evita que la pasta se reseque y aporta sabor.
- 17
Cubre la fuente con la mitad de la mezcla de pasta cubierta de ragú, repartida de manera uniforme.
Unos 1 min
- 18
Espolvorea la mitad del pecorino romano rallado y la mitad de la mozzarella rallada sobre la capa de pasta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar ambos quesos aporta un equilibrio entre sabor intenso y salado y un fundido cremoso.
- 19
Vierte la mitad de la salsa bechamel de manera uniforme sobre la capa de queso.
Unos 1 min
- 20
Repite el proceso de montaje con el resto de la mezcla de pasta, el pecorino romano, la mozzarella y la salsa bechamel.
Unos 3 min
- 21
Espolvorea el pan rallado de manera uniforme sobre la capa superior de bechamel para lograr una corteza crujiente y dorada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para dar más sabor, puedes mezclar el pan rallado con una cucharada de mantequilla derretida antes de espolvorearlo.
- 22
Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes.
Unos 35 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 23
Saca el Anelletti al horno del horno y deja que repose durante 15 minutos antes de servir.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejarlo reposar permite que el gratinado se asiente, lo que facilita cortarlo en porciones limpias y evita que se desmorone.
Conservación
Queda muy bien con una ensalada verde sencilla aliñada con una vinagreta para equilibrar la riqueza del plato. Un vaso de vino tinto de cuerpo medio, como un Nero d'Avola o un Chianti, le iría de maravilla. Para una versión vegetariana, la carne picada de vacuno puede sustituirse por una mezcla de champiñones y lentejas finamente picados en el ragú.
Guarda las sobras de Anelletti al horno en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las porciones individuales en el microondas hasta que estén calientes del todo, o cubre la fuente de horno con papel de aluminio y recalienta en un horno a 160°C (325°F) durante 20-30 minutos, o hasta que esté caliente.