Appam (tortitas veganas de arroz)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escurre bien el arroz crudo remojado.

2. 2

   En una batidora, mezcla el arroz crudo escurrido, el arroz cocido y la leche de coco.

   Unos 2 min

3. 3

   Tritura hasta obtener una masa muy fina, añadiendo un poco de agua si hace falta para ayudar a que se mezcle.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No debe quedar ningún resto arenoso de arroz para lograr la mejor textura.

4. 4

   En un bol pequeño, disuelve el azúcar y la levadura seca activa en el agua tibia. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este paso activa la levadura y garantiza una buena fermentación.

5. 5

   Vierte la mezcla de levadura en la masa de arroz y añade la sal. Mezcla bien hasta integrar.

   Unos 1 min

6. 6

   Cubre la masa con una tapa o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen y esté burbujeante.

   Unos 10 h

   Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente. Un horno templado, apagado, puede ayudar.

7. 7

   Una vez fermentada, remueve la masa con suavidad. Si está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua hasta lograr una consistencia vertible, parecida a una masa de tortitas fina.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No la mezcles en exceso, porque así se desinflaría.

8. 8

   Calienta una sartén para appam (appachatti) o una sartén antiadherente a fuego medio.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido bien curada también funciona si no tienes una appachatti.

9. 9

   Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.

10. 10

    Gira inmediatamente la sartén para extender la masa en una capa fina por los bordes, dejando un centro más grueso.

    Nota de cocina: Así se crean los característicos bordes calados y el centro suave.

11. 11

    Tapa la sartén con una tapa y cocina de 2-3 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro cuajado y esponjoso.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: No le des la vuelta al appam; se cocina solo por un lado.

12. 12

    Retira con cuidado el appam de la sartén y repite con el resto de la masa.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Engrasa ligeramente la sartén entre un appam y otro si empiezan a pegarse.

13. 13

    Sírvelos enseguida con tu curry o chutney favorito.