Appam (tortitas veganas de arroz)
Tortitas ligeras y delicadas del sur de la India hechas con una masa fermentada de arroz y coco. Estos appam tienen bordes crujientes y un centro suave y esponjoso, perfectos para un desayuno tradicional o una cena ligera. Son naturalmente veganos y sin gluten.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 10 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 593 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 tazaarroz crudo, remojado toda la noche
- 0,5 tazaarroz cocido
- 1,5 tazaleche de coco
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtalevadura seca activa
- 0,5 cdtasal
- 0,5 tazaagua, tibio
Utensilios
cucharón · sartén appam · tapa · licuadora · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien el arroz crudo remojado.
- 2
En una batidora, mezcla el arroz crudo escurrido, el arroz cocido y la leche de coco.
Unos 2 min
- 3
Tritura hasta obtener una masa muy fina, añadiendo un poco de agua si hace falta para ayudar a que se mezcle.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún resto arenoso de arroz para lograr la mejor textura.
- 4
En un bol pequeño, disuelve el azúcar y la levadura seca activa en el agua tibia. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso activa la levadura y garantiza una buena fermentación.
- 5
Vierte la mezcla de levadura en la masa de arroz y añade la sal. Mezcla bien hasta integrar.
Unos 1 min
- 6
Cubre la masa con una tapa o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen y esté burbujeante.
Unos 10 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente. Un horno templado, apagado, puede ayudar.
- 7
Una vez fermentada, remueve la masa con suavidad. Si está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua hasta lograr una consistencia vertible, parecida a una masa de tortitas fina.
Unos 1 min
Nota de cocina: No la mezcles en exceso, porque así se desinflaría.
- 8
Calienta una sartén para appam (appachatti) o una sartén antiadherente a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido bien curada también funciona si no tienes una appachatti.
- 9
Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.
- 10
Gira inmediatamente la sartén para extender la masa en una capa fina por los bordes, dejando un centro más grueso.
Nota de cocina: Así se crean los característicos bordes calados y el centro suave.
- 11
Tapa la sartén con una tapa y cocina de 2-3 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro cuajado y esponjoso.
Unos 3 min
Nota de cocina: No le des la vuelta al appam; se cocina solo por un lado.
- 12
Retira con cuidado el appam de la sartén y repite con el resto de la masa.
Unos 15 min
Nota de cocina: Engrasa ligeramente la sartén entre un appam y otro si empiezan a pegarse.
- 13
Sírvelos enseguida con tu curry o chutney favorito.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 593,1kcal
- Proteínas
- 9,9g
- Hidratos
- 91,2g
- Grasas
- 25g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 5,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los appam sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén bien calientes, o mételos brevemente en el microondas.
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