Asado argentino
Esta receta se centra en un asado argentino tradicional, con una preparación sencilla de costillas cortas de vacuno cocinadas lentamente sobre brasas. La clave está en una carne de calidad y en una cocción paciente para conseguir un resultado tierno y sabroso, que a menudo se disfruta en compañía.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1128 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 kgcostillas cortas de ternera, cortadas en costillas individuales
- 2 cdasal marina gruesa
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1,5 kgcarbón vegetal
- 1 tazavirutas de madera, remojado, para ahumar (opcional)(opcional)
Utensilios
encendedor de chimenea para carbón (opcional) · parrilla · pinzas · termómetro para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las costillas cortas de vacuno secándolas con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad ayuda a formar una mejor costra.
- 2
Sazona las costillas generosamente por todos lados con sal marina gruesa y pimienta negra.
Unos 3 min
Nota de cocina: No conviene escatimar con la sal; ayuda a desarrollar el sabor y una buena costra.
- 3
Coloca el carbón en la parrilla para crear un fuego de dos zonas, con un lado para calor directo y el otro para calor indirecto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un encendedor tipo chimenea es ideal para encender el carbón de manera uniforme.
- 4
Deja que el carbón arda hasta que se cubra de ceniza blanca y brille al rojo vivo, lo que indica que está listo para cocinar.
Unos 15 min
Nota de cocina: Así se mantiene una temperatura de cocción constante.
- 5
Si las usas, añade directamente las astillas de madera remojadas sobre las brasas calientes para dar sabor ahumado.
Nota de cocina: Las astillas de manzano o nogal americano combinan muy bien con la carne de vacuno.
- 6
Coloca las costillas con el hueso hacia abajo sobre la zona de calor indirecto de la parrilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Empezar con calor indirecto permite que la carne se cocine lentamente por dentro.
- 7
Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante 2 a 3 horas, manteniendo una temperatura constante de alrededor de 120-150°C (250-300°F).
Unos 2 h
Nota de cocina: Controlar la temperatura de la parrilla y ajustar las aberturas de ventilación cuando haga falta ayuda a mantenerla estable.
- 8
Dale la vuelta a las costillas cada 30-45 minutos para asegurar una cocción y un dorado uniformes.
Nota de cocina: Unas pinzas largas ayudan a no pinchar la carne.
- 9
Las costillas están listas cuando están muy tiernas y se desprenden fácilmente del hueso.
Unos 1 h
Nota de cocina: La temperatura interna debería alcanzar unos 90-95°C (195-205°F) para que queden tan tiernas que se desprendan del hueso.
- 10
Si lo deseas, pasa las costillas a la zona de calor directo durante unos pocos minutos por lado para conseguir una costra crujiente, vigilando con cuidado para que no se quemen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero aporta un contraste de texturas muy agradable.
- 11
Retira las costillas de la parrilla y déjalas reposar sobre una tabla de cortar, cubiertas sin apretar con papel de aluminio, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que hace que la carne quede más tierna y sabrosa.
- 12
Sirve el asado enseguida, a menudo con salsa chimichurri o una ensalada sencilla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1128,1kcal
- Proteínas
- 67,6g
- Hidratos
- 0,8g
- Grasas
- 93,8g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 0g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de asado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo con suavidad en el horno a baja temperatura o en la parrilla hasta que se caliente por completo, procurando que no se seque.
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