Asado argentino (carnes a la parrilla)
El asado es una barbacoa tradicional argentina que combina distintos cortes de carne cocinados lentamente sobre fuego vivo o brasas. Esta receta se centra en los cortes más habituales y en una preparación sencilla para resaltar la calidad de la carne.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1403 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gcostillas cortas de ternera, cortado en 2-3 porciones con hueso
- 500 gfalda de res, entero
- 4 udchorizo de cerdo
- 1 cdasal, grueso
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 0,5 tazasalsa chimichurri(opcional)
Utensilios
parrilla · pinzas · tabla de cortar · cuchillo · termómetro para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la parrilla para cocción indirecta, buscando un fuego medio-bajo (unos 120-150°C o 250-300°F). Si usas carbón, coloca las brasas a un lado.
Unos 15 min
Nota de cocina: El carbón vegetal natural en trozos aporta el mejor sabor al asado.
- 2
Seca las costillas de ternera y la falda de ternera con papel de cocina. Sazona generosamente por todos los lados con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a formar una mejor costra.
- 3
Coloca las costillas de ternera en el lado más frío de la parrilla, con el hueso hacia abajo si procede. Cierra la tapa y cocina durante unos 60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Unos 1 h
Nota de cocina: La cocción lenta ayuda a ablandar los cortes más duros.
- 4
Añade los chorizos de cerdo a la parrilla, colocándolos también en el lado más frío. Sigue cocinando durante otros 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, junto con las costillas.
Unos 30 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los chorizos estén bien hechos; una temperatura interna de 71°C (160°F) es ideal.
- 5
Sube la temperatura de la parrilla a media-alta (unos 200-230°C o 400-450°F) añadiendo más brasas o ajustando los quemadores de gas. Si hace falta, mueve las costillas y los chorizos a una zona más caliente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas carbón, reparte algunas brasas justo bajo la carne para marcarla.
- 6
Coloca la falda de ternera directamente sobre el calor más intenso. Ásala durante 3-5 minutos por lado para que quede al punto menos, o hasta alcanzar el punto de cocción que prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: La falda de ternera se hace rápido, así que vigílala de cerca para que no se pase.
- 7
Cuando toda la carne esté cocinada, retírala de la parrilla y pásala a una tabla de cortar. Cúbrela sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan, lo que da una carne más tierna y sabrosa.
- 8
Corta la falda de ternera en sentido contrario a las fibras en lonchas finas. Sirve las costillas y los chorizos enteros o en rodajas, junto con salsa chimichurri si quieres.
Nota de cocina: Cortar en sentido contrario a las fibras hace que la falda de ternera resulte más tierna al comerla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1403,4kcal
- Proteínas
- 90,2g
- Hidratos
- 3,3g
- Grasas
- 113,7g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 0,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el asado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a baja temperatura, o brevemente en la parrilla para que no se seque.
Más recetas
Todas las recetasCroissants clásicos
Estos croissants hojaldrados y mantecosos requieren tiempo y mimo, pero el resultado es una auténtica bollería francesa. Capas de masa delicada envuelven una rica mantequilla, creando una textura irresistible perfecta para el desayuno o el brunch. Disfrútalos solos, con mermelada o rellenos con tus añadidos dulces o salados favoritos.
14 h 20 min 511 kcalEnchidos (salchichas ahumadas variadas)
Los enchidos son un aperitivo tradicional portugués que reúne varias salchichas ahumadas y curadas. Esta receta sencilla realza sus sabores intensos al calentarlos suavemente, perfecta para compartir.
20 minDhokla al vapor
Este pastel salado, suave, esponjoso y cocido al vapor es un tentempié muy popular de Guyarat, India. Elaborado con harina de garbanzo fermentada, es naturalmente vegano y sin gluten. Un aliño ligero de semillas de mostaza y hojas de curry añade un estallido de sabor.
2 h 35 min 273 kcalKalinti (Karantika)
Kalinti, también conocido como Karantika, es un popular pastel marroquí de harina de garbanzo, que a menudo se sirve como tentempié callejero. Este plato salado, con textura de crema, es naturalmente sin gluten y vegetariano, y ofrece una textura única y un sabor muy satisfactorio. Es sencillo de hacer con pocos ingredientes, perfecto para un bocado rápido y reconfortante.
1 h 323 kcalBrochetas de pollo shish tawook
Esta receta clásica libanesa de brochetas de pollo presenta un pollo tierno marinado en una sabrosa mezcla de yogur y limón. El resultado es un pollo jugoso y aromático, perfecto para asar a la parrilla o al horno.
2 h 35 min 348 kcalBol mediterráneo de farro y alubias blancas
Este bol contundente y lleno de sabor combina farro masticable con alubias blancas ricas en proteínas, verduras frescas y un aderezo brillante de limón y hierbas. Es una comida saciante y saludable, perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
50 min 327 kcalPatatas fritas de boniato con polvo de ciruela
Disfruta de una deliciosa fusión de dulce y salado con estas crujientes patatas fritas de boniato, realzadas con un singular condimento de polvo de ciruela de inspiración china. Doradas y tiernas a la vez, ofrecen un punto ácido adictivo que convierte un simple acompañamiento en un bocado inolvidable.
45 min 271 kcal