Asado argentino (carnes a la parrilla)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara la parrilla para cocción indirecta, buscando un fuego medio-bajo (unos 120-150°C o 250-300°F). Si usas carbón, coloca las brasas a un lado.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El carbón vegetal natural en trozos aporta el mejor sabor al asado.

2. 2

   Seca las costillas de ternera y la falda de ternera con papel de cocina. Sazona generosamente por todos los lados con sal y pimienta negra.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Secar la carne ayuda a formar una mejor costra.

3. 3

   Coloca las costillas de ternera en el lado más frío de la parrilla, con el hueso hacia abajo si procede. Cierra la tapa y cocina durante unos 60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: La cocción lenta ayuda a ablandar los cortes más duros.

4. 4

   Añade los chorizos de cerdo a la parrilla, colocándolos también en el lado más frío. Sigue cocinando durante otros 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, junto con las costillas.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que los chorizos estén bien hechos; una temperatura interna de 71°C (160°F) es ideal.

5. 5

   Sube la temperatura de la parrilla a media-alta (unos 200-230°C o 400-450°F) añadiendo más brasas o ajustando los quemadores de gas. Si hace falta, mueve las costillas y los chorizos a una zona más caliente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si usas carbón, reparte algunas brasas justo bajo la carne para marcarla.

6. 6

   Coloca la falda de ternera directamente sobre el calor más intenso. Ásala durante 3-5 minutos por lado para que quede al punto menos, o hasta alcanzar el punto de cocción que prefieras.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La falda de ternera se hace rápido, así que vigílala de cerca para que no se pase.

7. 7

   Cuando toda la carne esté cocinada, retírala de la parrilla y pásala a una tabla de cortar. Cúbrela sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan, lo que da una carne más tierna y sabrosa.

8. 8

   Corta la falda de ternera en sentido contrario a las fibras en lonchas finas. Sirve las costillas y los chorizos enteros o en rodajas, junto con salsa chimichurri si quieres.

   Nota de cocina: Cortar en sentido contrario a las fibras hace que la falda de ternera resulte más tierna al comerla.