Arroz de marisco

Name: Arroz de marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: portuguese
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 0,5 ud pimiento rojo en dados; 2 ud tomate maduro rallado o en puré; 120 ml vino blanco; 250 g arroz de grano corto; 750 ml caldo de mariscos caliente; 200 g gamba pelado y desvenado; 250 g almejas cepillado; 250 g mejillones cepillado y sin barbas; 150 g anillas de calamar; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado

Este arroz de marisco portugués es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para compartir. Combina una variedad de marisco fresco con arroz aromático, cocido a fuego lento en un caldo rico de tomate y marisco.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 557 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
0,5 udpimiento rojo, en dados
2 udtomate maduro, rallado o en puré
120 mlvino blanco
250 garroz de grano corto
750 mlcaldo de mariscos, caliente
200 ggamba, pelado y desvenado
250 galmejas, cepillado
250 gmejillones, cepillado y sin barbas
150 ganillas de calamar
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

olla grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para que quepan cómodamente todos los ingredientes.
2
Añade la cebolla amarilla y el pimiento rojo, y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
4
Añade el tomate maduro y cocina, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que el tomate se reduzca ligeramente.
Unos 5 min
5
Vierte el vino blanco y lleva a ebullición suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 3 min
6
Añade el arroz de grano corto a la olla y remueve para que se impregne con la mezcla de tomate.
Unos 1 min
7
Vierte el caldo caliente de marisco y sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar el caldo caliente ayuda a mantener la temperatura de cocción del arroz.
8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No remuevas el arroz durante esta fase inicial de cocción.
9
Destapa la olla e incorpora suavemente las gambas, las almejas, los mejillones y las anillas de calamar.
Unos 1 min
10
Vuelve a tapar la olla y sigue cocinando a fuego lento otros 8-10 minutos, o hasta que el marisco esté hecho y las almejas y los mejillones se hayan abierto.
Unos 10 min
Nota de cocina: Desecha las almejas o los mejillones que no se abran.
11
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos para que los sabores se integren y el arroz absorba el líquido restante.
Unos 5 min
12
Adorna con perejil fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 556,6kcal
Proteínas: 43,5g
Hidratos: 65,2g
Grasas: 11,2g
Fibra: 2,9g
Azúcar: 5,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier sobra de arroz de marisco en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si parece seco.