Arroz negro

Name: Arroz negro
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 30 ml aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 ud pimiento rojo en dados; 2 ud tomate rallado; 450 g calamares limpios, cuerpos cortados en anillos, tentáculos enteros; 1,5 taza arroz de grano corto como Bomba o Arborio; 4 taza caldo de pescado tibio; 8 g tinta de calamar; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado; 4 ud gajo de limón

Este plato clásico español presenta un arroz teñido de negro con tinta de calamar, que aporta un sabor intenso y salino a mar. Suele servirse con una cucharada de alioli para complementar el arroz sabroso y el marisco tierno.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 468 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

30 mlaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 udpimiento rojo, en dados
2 udtomate, rallado
450 gcalamares, limpios, cuerpos cortados en anillos, tentáculos enteros
1,5 tazaarroz de grano corto, como Bomba o Arborio
4 tazacaldo de pescado, tibio
8 gtinta de calamar
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado
4 udgajo de limón

Utensilios

paellera · rallador · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una olla ancha y baja a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y transparente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo en dados y cocina otros 3-5 minutos, hasta que el pimiento empiece a ablandarse.
Unos 5 min
4
Añade el tomate rallado y cocina, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y el tomate espese.
Unos 5 min
5
Incorpora el calamar limpio y cocina 2 minutos, solo hasta que empiece a volverse opaco.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no cocinar demasiado el calamar en esta fase, porque puede quedar gomoso.
6
Añade el arroz de grano corto a la paellera y remueve bien para que todos los granos queden cubiertos con el sofrito y los jugos del marisco.
Unos 2 min
7
Vierte el caldo de pescado caliente y añade la tinta de calamar, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: La tinta de calamar debe disolverse por completo para lograr un color negro uniforme.
8
Baja el fuego, tapa la paellera y cuece a fuego suave 18-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene remover el arroz lo menos posible en esta fase para que se forme un socarrat (capa crujiente en el fondo).
9
Retira la paellera del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos.
Unos 5 min
10
Decora con perejil fresco y sirve enseguida con gajos de limón aparte.
Unos 1 min
Nota de cocina: El alioli es el acompañamiento tradicional.

Por ración

Nutrición

75%Puntuación

Calorías: 467,9kcal
Proteínas: 26,8g
Hidratos: 71,5g
Grasas: 9,2g
Fibra: 3,8g
Azúcar: 5,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el arroz negro sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua, o en el microondas hasta que esté bien caliente.