Ayam Bakar (pollo indonesio a la parrilla)
Este pollo a la parrilla indonesio presenta muslos jugosos marinados en una rica mezcla de especias y leche de coco, y luego se asa hasta quedar en su punto con un glaseado dulce y salado. El resultado es un pollo tierno y aromático, con la piel perfectamente caramelizada, ideal como plato principal con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 729 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 4 udmuslo de pollo, con hueso y piel
- 20 ghierba limón, solo la parte blanca, machacada
- 2 udhoja de lima kaffir
- 1 udhoja de laurel
- 400 mlleche de coco, entero
- 1 cdapasta de tamarindo
- 2 cdaazúcar de palma, rallado o finamente picado
- 2 cdasalsa de soja, o kecap manis para un glaseado más dulce
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
pasta de especias
- 100 gchalota, picado grueso
- 4 dientediente de ajo, picado grueso
- 10 gjengibre, pelado, picado grueso
- 10 ggalanga, pelado, picado grueso
- 5 gcúrcuma, fresco, pelado y picado toscamente
- 3 udnuez de vela, tostado
- 2 udchile rojo, sin semillas para menos picante, picado toscamente
Utensilios
pinzas · olla · parrilla · sartén grande · procesador de alimentos · pincel para untar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tritura las chalotas, los dientes de ajo, el jengibre, el galangal, la cúrcuma fresca, las nueces de candlenut tostadas y los chiles rojos hasta obtener una pasta lisa con un procesador de alimentos o un mortero y maja.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añade una cucharada de agua o aceite si hace falta para facilitar el triturado.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una olla a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la pasta de especias y sofríela durante 5-7 minutos hasta que desprenda mucho aroma y el aceite se separe de la pasta.
Unos 7 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la pasta se cocine por completo para evitar un sabor crudo.
- 4
Añade a la sartén el limoncillo machacado, las hojas de lima kaffir y la hoja de laurel, y remueve durante otro minuto.
Unos 1 min
- 5
Coloca los muslos de pollo en la sartén, con la piel hacia arriba.
Unos 1 min
- 6
Vierte la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja y la sal.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a un hervor suave, baja después el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocinado.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 8
Retira el pollo de la sartén y resérvalo. Sigue cociendo a fuego lento la salsa restante, sin tapar, hasta que espese y se convierta en un glaseado rico, unos 5-10 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: El glaseado debe quedar lo bastante espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
- 9
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 10
Pinta generosamente los muslos de pollo cocinados con el glaseado espesado.
Unos 1 min
- 11
Haz el pollo a la parrilla durante 3-5 minutos por lado, pintándolo a menudo con el glaseado, hasta que quede bien tostado y caramelizado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Vigila de cerca para evitar que se queme por el azúcar del glaseado.
- 12
Sírvelo enseguida con arroz al vapor y tus condimentos indonesios favoritos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 729,4kcal
- Proteínas
- 43,7g
- Hidratos
- 31g
- Grasas
- 52,9g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 12,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Ayam Bakar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el horno hasta que esté bien caliente, o en una parrilla para obtener mejores resultados.