Baba ganush
El baba ganush es una crema ahumada y cremosa hecha con berenjena asada, tahini, zumo de limón y ajo. Es un aperitivo básico de la cocina de Oriente Medio, perfecto para servir con pan de pita o verduras frescas. Esta receta vegana resalta los sabores naturales de ingredientes sencillos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 177 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena, mediano
- 0,25 tazatahini
- 2 cdazumo de limón, recién exprimido
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,75 cdtasal
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado(opcional)
- 0,5 cdtapimentón, ahumado(opcional)
Utensilios
tenedor · bandeja de horno · colador · bol para mezclar · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear para facilitar la limpieza.
Unos 5 min
- 2
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor o un cuchillo para que el vapor pueda salir durante el asado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así evitas que las berenjenas exploten en el horno.
- 3
Coloca las berenjenas pinchadas en la bandeja de horno preparada.
- 4
Asa las berenjenas durante 35-40 minutos, o hasta que estén muy tiernas y la piel se haya arrugado y esté ligeramente quemada.
Unos 40 min
Nota de cocina: Asarlas hasta que estén bien tostadas aporta un delicioso sabor ahumado a la crema.
- 5
Saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen durante unos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriarlas facilita manejarlas y evita quemaduras.
- 6
Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pela con cuidado la piel de las berenjenas. Desecha la piel.
Unos 5 min
Nota de cocina: La pulpa debería separarse con facilidad de la piel.
- 7
Pon la pulpa de berenjena en un colador y deja que escurra 5-10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir un baba ganush menos acuoso y con más sabor.
- 8
Pasa la pulpa de berenjena escurrida a un cuenco mediano.
- 9
Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva, el comino molido y la sal al cuenco con la berenjena.
Unos 2 min
- 10
Chafa la mezcla con un tenedor hasta que tenga la consistencia que prefieras. A algunos les gusta con tropezones, otros lo prefieren muy fino.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si prefieres una textura más rústica, es mejor no usar un procesador de alimentos, porque puede dejar la crema demasiado fina y pastosa.
- 11
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más sal o más zumo de limón si lo deseas.
Unos 1 min
- 12
Pasa el baba ganush a un cuenco de servir.
- 13
Decora con perejil fresco picado y una pizca de pimentón ahumado antes de servir.
Unos 2 min
Nota de cocina: También puedes añadir un hilo de aceite de oliva para darle más untuosidad.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 177,3kcal
- Proteínas
- 4,9g
- Hidratos
- 16,9g
- Grasas
- 12,1g
- Fibra
- 7,6g
- Azúcar
- 7,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el baba ganush sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente; no lo recalientes.
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