Baeckeoffe

Name: Baeckeoffe
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 500 g paleta de cerdo con hueso cortado en cubos de 2 pulgadas; 500 g paleta de ternera cortado en cubos de 2 pulgadas; 500 g paleta de cordero cortado en cubos de 2 pulgadas; 750 ml vino blanco seco; 1 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 3 diente ajo picado; 2 ud hoja de laurel; 3 g tomillo fresco; 6 ud baya de enebro ligeramente machacadas; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 kg patata pelado y en rodajas finas; 2 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas finas; 1 ud puerro partes blancas y verde claro, en rodajas finas; 2 cda perejil fresco picado

Este guiso tradicional alsaciano presenta capas de patatas, cebollas, zanahorias y diversas carnes cortadas muy finas, todo cocinado lentamente junto con vino blanco y hierbas. Es una comida contundente y sabrosa de un solo recipiente, perfecta para un día frío. El largo tiempo de cocción ablanda las carnes y funde los sabores de maravilla.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h
Raciones: 6
Dificultad: Media

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

carne

500 gpaleta de cerdo con hueso, cortado en cubos de 2 pulgadas
500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2 pulgadas
500 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2 pulgadas

marinada

750 mlvino blanco seco
1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
3 dienteajo, picado
2 udhoja de laurel
3 gtomillo fresco
6 udbaya de enebro, ligeramente machacadas
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

capas de verduras

1 kgpatata, pelado y en rodajas finas
2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
2 udzanahoria, pelado y en rodajas finas
1 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas finas

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

cazuela apta para horno · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · papel de aluminio

Elaboración

Paso a paso

1
Combina la paleta de cerdo, la aguja de ternera y la paleta de cordero en un bol grande. Añade el vino blanco seco, la cebolla amarilla en rodajas, el ajo picado, las hojas de laurel, el tomillo fresco, las bayas de enebro machacadas, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Toda la carne debe quedar bien cubierta con el marinado.
2
Cubre el bol y refrigéralo durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen.
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo da como resultado una carne más tierna y sabrosa.
3
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
4
Escurre la carne del marinado y reserva el líquido del marinado y los aromáticos.
Unos 2 min
5
Engrasa una cazuela grande y pesada apta para horno (una terrina de Baeckeoffe o una cocotte funcionan mejor).
Unos 1 min
Nota de cocina: Un recipiente de 4-5 litros de capacidad es ideal para esta receta.
6
Coloca una capa de patatas en rodajas finas en el fondo del recipiente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las rodajas de patata deben solaparse ligeramente para formar una base sólida.
7
Cubre las patatas con una capa de las carnes marinadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los distintos tipos de carne deben repartirse de forma uniforme.
8
Añade una capa de cebolla amarilla en rodajas, zanahorias y puerros sobre la carne, junto con parte de los aromáticos reservados del marinado.
Unos 3 min
9
Repite el proceso de capas con patatas, carne y verduras hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa final de patatas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una ligera presión sobre cada capa ayuda a compactar los ingredientes.
10
Vierte el líquido reservado del marinado sobre las capas de la cazuela.
Unos 1 min
Nota de cocina: El líquido debe quedar repartido de manera uniforme.
11
Cubre bien la cazuela con su tapa o con papel de aluminio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cierre hermético es crucial para una cocción lenta y para retener la humedad.
12
Hornea en el horno precalentado durante 3 horas. Pasadas 2 horas, puedes retirar la tapa durante la última hora para que la capa superior de patatas se dore ligeramente.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que siga habiendo líquido; si parece seco, añade un chorrito de agua o más vino.
13
Cuando esté cocido, saca el Baeckeoffe del horno y déjalo reposar, todavía tapado, durante 15 minutos antes de servirlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se asienten y que el plato sea más fácil de servir.
14
Decora con perejil fresco antes de servir directamente en la cazuela.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Baeckeoffe en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente.