Baeckeoffe
Este guiso tradicional alsaciano presenta capas de patatas, cebollas, zanahorias y diversas carnes cortadas muy finas, todo cocinado lentamente junto con vino blanco y hierbas. Es una comida contundente y sabrosa de un solo recipiente, perfecta para un día frío. El largo tiempo de cocción ablanda las carnes y funde los sabores de maravilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
carne
- 500 gpaleta de cerdo con hueso, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 500 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2 pulgadas
marinada
- 750 mlvino blanco seco
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 dienteajo, picado
- 2 udhoja de laurel
- 3 gtomillo fresco
- 6 udbaya de enebro, ligeramente machacadas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
capas de verduras
- 1 kgpatata, pelado y en rodajas finas
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas finas
- 1 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas finas
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cazuela apta para horno · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · papel de aluminio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina la paleta de cerdo, la aguja de ternera y la paleta de cordero en un bol grande. Añade el vino blanco seco, la cebolla amarilla en rodajas, el ajo picado, las hojas de laurel, el tomillo fresco, las bayas de enebro machacadas, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Toda la carne debe quedar bien cubierta con el marinado.
- 2
Cubre el bol y refrigéralo durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen.
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo da como resultado una carne más tierna y sabrosa.
- 3
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 4
Escurre la carne del marinado y reserva el líquido del marinado y los aromáticos.
Unos 2 min
- 5
Engrasa una cazuela grande y pesada apta para horno (una terrina de Baeckeoffe o una cocotte funcionan mejor).
Unos 1 min
Nota de cocina: Un recipiente de 4-5 litros de capacidad es ideal para esta receta.
- 6
Coloca una capa de patatas en rodajas finas en el fondo del recipiente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las rodajas de patata deben solaparse ligeramente para formar una base sólida.
- 7
Cubre las patatas con una capa de las carnes marinadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los distintos tipos de carne deben repartirse de forma uniforme.
- 8
Añade una capa de cebolla amarilla en rodajas, zanahorias y puerros sobre la carne, junto con parte de los aromáticos reservados del marinado.
Unos 3 min
- 9
Repite el proceso de capas con patatas, carne y verduras hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa final de patatas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una ligera presión sobre cada capa ayuda a compactar los ingredientes.
- 10
Vierte el líquido reservado del marinado sobre las capas de la cazuela.
Unos 1 min
Nota de cocina: El líquido debe quedar repartido de manera uniforme.
- 11
Cubre bien la cazuela con su tapa o con papel de aluminio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cierre hermético es crucial para una cocción lenta y para retener la humedad.
- 12
Hornea en el horno precalentado durante 3 horas. Pasadas 2 horas, puedes retirar la tapa durante la última hora para que la capa superior de patatas se dore ligeramente.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que siga habiendo líquido; si parece seco, añade un chorrito de agua o más vino.
- 13
Cuando esté cocido, saca el Baeckeoffe del horno y déjalo reposar, todavía tapado, durante 15 minutos antes de servirlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se asienten y que el plato sea más fácil de servir.
- 14
Decora con perejil fresco antes de servir directamente en la cazuela.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de Baeckeoffe en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada clásica de huevo
Esta sencilla ensalada de huevo es una opción cremosa y saciante para la comida. Los huevos duros se pican y se mezclan con mayonesa y un toque de mostaza para lograr un sabor equilibrado. Queda perfecta servida sobre pan, lechuga o con galletas saladas.
27 min 386 kcalStollen alemán clásico
Este stollen alemán tradicional presenta una masa de levadura rica y mantequillosa salpicada de frutas secas remojadas en ron y cáscara de cítricos confitada. Un cilindro de mazapán se hornea en el centro, y el pan caliente se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea generosamente con azúcar glas para un acabado festivo. Es un dulce perfecto para las fiestas.
4 h 45 min 589 kcalWrap de hummus y verduras
Este wrap vibrante y saciante está repleto de hummus cremoso y una colorida mezcla de verduras frescas. Es una comida ligera perfecta que se prepara en un momento para un almuerzo saludable.
15 min 394 kcalHalva vegana de tahini
Déjate llevar por esta halva vegana, rica, densa e intensamente dulce, un dulce que combina a la perfección la profundidad tostada del tahini con el aroma del cardamomo y la vainilla. Su textura, quebradiza pero fundente, ofrece un bocado muy satisfactorio, con el ligero amargor del tahini equilibrando la dulzura. Esta delicia de Oriente Medio es sorprendentemente fácil de preparar y resulta perfecta para calmar un antojo de dulce.
2 h 30 min 436 kcalCotriade (guiso bretón de pescado)
Esta cotriade bretona tradicional reúne distintos pescados blancos firmes y marisco, cocidos a fuego lento en un caldo sabroso con patatas, puerros y cebolla. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para una tarde fresca.
1 h 5 min 498 kcalPączki polacos
Estas rosquillas polacas tradicionales son ricas y esponjosas, elaboradas con una masa levada enriquecida con huevos y mantequilla. Suelen rellenarse con confitura de fruta y se fríen hasta dorarse, para después espolvorearlas con azúcar glas o cubrirlas con glaseado.
3 h 20 min 466 kcalPatatas asadas al pesto
Las patatas asadas, crujientes y doradas, se mezclan con un pesto fresco y vibrante de albahaca para obtener una guarnición sencilla pero llena de sabor. Esta receta usa un pesto rápido y rústico sin procesador de alimentos, que se prepara mientras las patatas están en el horno. Es un plato versátil que combina muy bien con pollo asado, pescado o filete.
50 min 215 kcal