Baghali Ghatogh
Baghali Ghatogh es un estofado tradicional persa de habas de la provincia septentrional de Gilan. Esta versión vegetariana lleva habas tiernas, eneldo fresco y ajo, cocinados en un caldo aromático hasta quedar rica y cremosa. A menudo se sirve con arroz o pan para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 221 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghaba, descascarillado y pelado
- 4 dienteajo, picado
- 0,5 tazaeneldo, fresco, picado
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 tazaagua
guarnición
- 2 udhuevo, opcional, para decorar(opcional)
Utensilios
olla · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas habas frescas, escáldalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, escúrrelas y retira la piel exterior para dejar al descubierto la haba interior de color verde brillante.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso puede hacerse con antelación para ahorrar tiempo de preparación.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla mediana o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se dore.
Unos 1 min
- 4
Incorpora la cúrcuma en polvo y cocina otros 30 segundos para que la especia se abra.
Unos 1 min
- 5
Añade las habas peladas y el eneldo fresco picado a la olla. Sofríe durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las habas queden ligeramente cubiertas y se calienten por completo.
Unos 4 min
- 6
Vierte el agua, añade la sal y la pimienta negra, y lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 3 min
- 7
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las habas estén tiernas.
Unos 30 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade un poco más de agua si hace falta.
- 8
Si vas a añadir huevos, casca con cuidado directamente sobre el guiso durante los últimos 5-7 minutos de cocción. Tapa y cocina hasta que las claras cuajen y las yemas sigan ligeramente líquidas.
Unos 7 min
Nota de cocina: Para yemas más firmes, cuécelo un poco más.
- 9
Sirve Baghali Ghatogh caliente y, si quieres, decóralo con más eneldo fresco, junto con arroz o pan.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 221kcal
- Proteínas
- 12,4g
- Hidratos
- 22,6g
- Grasas
- 10,6g
- Fibra
- 6,7g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Baghali Ghatogh en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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