Bakso, sopa indonesia de albóndigas
Esta receta prepara un reconfortante cuenco de bakso, una popular sopa indonesia de albóndigas. Las tiernas albóndigas de ternera se sirven en un caldo claro y sabroso con fideos y guarniciones frescas. Es una comida satisfactoria y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 518 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
albóndigas
- 500 gcarne de res molida, magro
- 50 gfécula de tapioca
- 1 udclara de huevo
- 60 mlagua con hielo
- 1 cdtaajo en polvo
- 0,5 cdtapimienta blanca
- 1 cdtasal
caldo
- 1,5 lcaldo de res, bajo en sodio
- 0,5 udcebolla blanca, picado grueso
- 2 dienteajo, machacado
- 10 gjengibre, en rodajas
- 2 cdasalsa de soja
servicio
- 100 gfideos de arroz
- 100 gfideos amarillos
- 2 udpak choi, picado
guarnición
- 2 cdachalotas fritas
- 40 gapio, finamente rebanado(opcional)
- 1 udcebolleta, picado
condimento
- 2 cdasalsa de chile(opcional)
Utensilios
cucharón · bol grande · olla grande · colador · batidora de pedestal
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la carne picada de ternera, la harina de tapioca, la clara de huevo, el agua helada, el ajo en polvo, la pimienta blanca y la sal en un bol grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una mezcla homogénea deja una textura de albóndiga más fina.
- 2
Trabaja la mezcla a fondo con las manos o con una amasadora hasta que quede muy pastosa y pegajosa, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cuanto más lo trabajes, más elásticas quedarán las albóndigas.
- 3
Lleva una olla grande de agua a un hervor suave (sin que llegue a hervir a borbotones).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una temperatura demasiado alta puede endurecer las albóndigas o hacer que se deshagan.
- 4
Con las manos mojadas o con dos cucharas, forma pequeñas albóndigas del tamaño de una bola de golf y échalas con cuidado en el agua que se mantiene a fuego lento.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tener las manos mojadas evita que la mezcla se pegue.
- 5
Cuece las albóndigas durante unos 15-20 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén hechas por dentro.
Unos 20 min
Nota de cocina: Puedes cortar una por la mitad para comprobar si está hecha del todo.
- 6
Saca las albóndigas ya cocidas del agua y resérvalas.
Unos 2 min
- 7
En otra olla grande, mezcla el caldo de ternera, la cebolla blanca, el ajo, el jengibre y la salsa de soja.
Unos 2 min
- 8
Lleva el caldo a ebullición, baja luego el fuego y cuece a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se integren.
Unos 20 min
Nota de cocina: Retirar la espuma de la superficie deja el caldo más claro.
- 9
Mientras el caldo se cuece a fuego lento, prepara los fideos de arroz finos y los fideos amarillos siguiendo las instrucciones del paquete.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los fideos no deben pasarse; todavía tienen que conservar un ligero punto firme.
- 10
Escalda el pak choi en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que esté tierno pero crujiente, y luego escúrrelo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes usar la misma agua en la que has cocido los fideos.
- 11
Para servir, coloca una ración de fideos de arroz finos y fideos amarillos cocidos en cuencos individuales.
Unos 1 min
- 12
Añade varias albóndigas y algo de pak choi escaldado a cada cuenco.
Unos 1 min
- 13
Sirve el caldo caliente sobre los fideos, las albóndigas y el pak choi.
Unos 1 min
- 14
Decora con chalotas fritas, apio cortado muy fino (si lo usas), cebolleta picada y una cucharada de salsa de chile (si lo deseas).
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 517,7kcal
- Proteínas
- 29,6g
- Hidratos
- 40,4g
- Grasas
- 26,5g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 3,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las albóndigas y el caldo sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el caldo y las albóndigas al fuego. Cuece los fideos en el momento de servir y escalda el pak choi cuando estés listo para servir.
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