Leckerli de Basilea
Estas galletas especiadas suizas tradicionales son conocidas por su textura masticable y su fragante sabor a miel y jengibre. Son un bocado delicioso, perfecto para las fiestas o para una tarde acogedora con café o té. El glaseado aporta una dulzura sutil y un bonito brillo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 35 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 319 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
galleta
- 120 gmiel
- 100 gazúcar
- 30 mlagua
- 1 cdtaralladura de limón
- 1,5 cdtacanela, molido
- 0,5 cdtaclavos de olor, molido
- 0,25 cdtanuez moscada, molido
- 0,5 cdtajengibre, molido
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtalevadura en polvo
- 50 galmendra, finamente picado
- 25 gcáscara de naranja confitada, finamente picado
- 25 gcáscara de limón confitada, finamente picado
- 1 cdakirsch
glaseado
- 100 gazúcar en polvo
- 2 cdaagua, tibio
Utensilios
cacerola · rodillo · film transparente · bandeja de horno · bol grande · papel de horno · cuchara de madera · batidor · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cazo mediano, mezcla la miel, el azúcar y el agua. Calienta suavemente a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 2
Retira el cazo del fuego e incorpora la ralladura de limón, la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre. Deja que la mezcla se enfríe hasta que esté templada.
Unos 5 min
- 3
En un bol grande, bate la harina de trigo y la levadura química.
Unos 1 min
- 4
Vierte la mezcla de miel templada en la mezcla de harina. Añade las almendras picadas, la piel de naranja confitada, la piel de limón confitada y kirsch.
Unos 2 min
- 5
Mezcla todo con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa pegajosa. No la trabajes en exceso.
Unos 2 min
- 6
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale con suavidad forma de bloque rectangular, de unos 1-2 cm de grosor.
Unos 2 min
- 7
Envuelve la masa bien en film transparente y refrigérala durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y la masa se endurezca.
Unos 6 h
Nota de cocina: Este reposo es crucial para la textura y el desarrollo del sabor de los Leckerli.
- 8
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 10 min
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta dejarla con un grosor de unos 0.5 cm (1/4 inch).
Unos 3 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado dura, déjala unos minutos a temperatura ambiente.
- 10
Corta la masa en rectángulos pequeños, de unos 2x4 cm (1x2 inches), con un cuchillo afilado o una rueda de repostería.
Unos 3 min
- 11
Coloca los Leckerli en la bandeja de horno preparada, dejando un poco de espacio entre ellos.
Unos 1 min
- 12
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro siga un poco tierno. Se endurecerán al enfriarse.
Unos 15 min
Nota de cocina: No los hornees en exceso, porque quedarían duros en lugar de masticables.
- 13
Mientras se hornean los Leckerli, prepara el glaseado batiendo el azúcar glas con el agua templada en un bol pequeño hasta que quede liso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta el agua según sea necesario para conseguir una consistencia fluida pero no demasiado líquida.
- 14
En cuanto los Leckerli salgan del horno, pinta generosamente la parte superior de las galletas con el glaseado templado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Aplicar el glaseado cuando las galletas están calientes ayuda a que cuaje de forma uniforme.
- 15
Deja que los Leckerli glaseados se enfríen por completo en la bandeja de horno. Una vez fríos, se separan fácilmente.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 319kcal
- Proteínas
- 4,7g
- Hidratos
- 67,5g
- Grasas
- 3,5g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 41,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los Leckerli de Basilea en un recipiente hermético a temperatura ambiente.