Batbout (pan pita marroquí)
El batbout es un pan plano marroquí suave y masticable, similar al pan pita, que se infla de maravilla al cocinarse. Tradicionalmente se cocina en una plancha o sartén y es perfecto para distintos rellenos o como acompañamiento de tajines y guisos. Esta versión vegana utiliza una mezcla de sémola y harina de trigo común para conseguir una textura auténtica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 287 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 mlagua tibia
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 150 gharina de sémola fina
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 5 gsal
para la masa
- 1 cdaaceite de oliva
para espolvorear
- 30 gharina de sémola fina
Utensilios
sartén de fondo grueso · rodillo · bol grande · bandeja de horno · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar. Remueve suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada (unos 40-45°C / 105-115°F) pero no caliente, para activar la levadura sin matarla.
- 2
Añade la sémola fina, la harina de trigo común, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta formar una masa basta.
Unos 2 min
- 3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. La masa debe quedar blanda y ligeramente pegajosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, añade una pizca de harina de trigo común. Si está demasiado seca, añade un poquito de agua.
- 4
Unta ligeramente con aceite un bol limpio, coloca la masa dentro y gírala para cubrirla. Tapa el bol con un paño de cocina limpio o film transparente y deja levar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) o un rincón soleado pueden ayudar a que la masa leve más deprisa.
- 5
Una vez levado, desgasifica suavemente la masa. Divide la masa en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
- 6
Sobre una superficie espolvoreada ligeramente con sémola fina, toma una porción de masa y aplástala con las manos o con un rodillo hasta formar un círculo de unos 1/4 de pulgada (0.6 cm) de grosor y 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita hacerlos demasiado finos, o no se inflarán tan bien.
- 7
Repite con las porciones restantes de masa, colocando el batbout formado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoreada con sémola. Cúbrelos sin apretar con un paño y déjalos reposar otros 15 minutos.
Unos 15 min
- 8
Calienta una sartén pesada o una plancha a fuego medio. No añadas aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido distribuye el calor de maravilla.
- 9
Coloca uno o dos batbout cada vez en la sartén caliente, procurando no abarrotarla. Cocínalos durante 2-3 minutos por lado, hasta que se doren y se hinchen.
Unos 8 min
Nota de cocina: El batbout debería inflarse como un pan pita. Si no lo hace, quizá la sartén no esté lo bastante caliente o la masa se haya extendido demasiado fina.
- 10
A medida que vayas cociendo cada batbout, pásalo a un plato y cúbrelo con un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente y tierno. Sírvelo caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 286,7kcal
- Proteínas
- 8,5g
- Hidratos
- 54,6g
- Grasas
- 3,2g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el batbout sobrante en un recipiente hermético o una bolsa a temperatura ambiente.
Recalienta el batbout en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos por lado, o caliéntalo brevemente en el microondas hasta que esté caliente y tierno.
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