Batbout (pan pita marroquí)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar. Remueve suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que haga espuma.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El agua debe estar templada (unos 40-45°C / 105-115°F) pero no caliente, para activar la levadura sin matarla.

2. 2

   Añade la sémola fina, la harina de trigo común, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta formar una masa basta.

   Unos 2 min

3. 3

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. La masa debe quedar blanda y ligeramente pegajosa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, añade una pizca de harina de trigo común. Si está demasiado seca, añade un poquito de agua.

4. 4

   Unta ligeramente con aceite un bol limpio, coloca la masa dentro y gírala para cubrirla. Tapa el bol con un paño de cocina limpio o film transparente y deja levar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) o un rincón soleado pueden ayudar a que la masa leve más deprisa.

5. 5

   Una vez levado, desgasifica suavemente la masa. Divide la masa en 6 porciones iguales.

   Unos 2 min

6. 6

   Sobre una superficie espolvoreada ligeramente con sémola fina, toma una porción de masa y aplástala con las manos o con un rodillo hasta formar un círculo de unos 1/4 de pulgada (0.6 cm) de grosor y 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Evita hacerlos demasiado finos, o no se inflarán tan bien.

7. 7

   Repite con las porciones restantes de masa, colocando el batbout formado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoreada con sémola. Cúbrelos sin apretar con un paño y déjalos reposar otros 15 minutos.

   Unos 15 min

8. 8

   Calienta una sartén pesada o una plancha a fuego medio. No añadas aceite.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido distribuye el calor de maravilla.

9. 9

   Coloca uno o dos batbout cada vez en la sartén caliente, procurando no abarrotarla. Cocínalos durante 2-3 minutos por lado, hasta que se doren y se hinchen.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: El batbout debería inflarse como un pan pita. Si no lo hace, quizá la sartén no esté lo bastante caliente o la masa se haya extendido demasiado fina.

10. 10

    A medida que vayas cociendo cada batbout, pásalo a un plato y cúbrelo con un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente y tierno. Sírvelo caliente.