Estofado de ternera y berenjena

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca las rodajas de berenjena en un colador y espolvoréalas generosamente con la sal gruesa. Déjalas reposar 60 minutos para que suelten la humedad.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Este paso elimina el amargor de la berenjena y ayuda a que absorba menos aceite al freírla.

2. 2

   Mientras reposa la berenjena, seca los dados de ternera con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta negra.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Secar la carne garantiza que se dore bien y desarrolle una costra marrón intensa.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal para el estofado en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Marca la ternera por tandas hasta que se dore por todos los lados, retírala y resérvala.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si se llena demasiado la sartén, la carne se cocerá al vapor en lugar de marcarse.

4. 4

   Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande.

   Unos 7 min

5. 5

   Incorpora el ajo picado y la cúrcuma molida del estofado, y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

6. 6

   Devuelve la ternera a la olla. Vierte el caldo de ternera y el passata de tomate, y añade después la lima seca perforada.

   Unos 2 min

7. 7

   Lleva el estofado a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva a fuego suave durante 90 minutos hasta que la ternera empiece a estar tierna.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Un hervor suave, no un hervor fuerte, da como resultado la carne más tierna.

8. 8

   Mientras tanto, enjuaga la sal de las rodajas de berenjena y sécalas por completo con papel de cocina.

   Unos 5 min

9. 9

   Calienta el aceite para freír en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rodajas de berenjena por tandas durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato forrado con papel de cocina.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La cúrcuma para freír puede espolvorearse ligeramente sobre la berenjena justo antes de que entre en la sartén.

10. 10

    Cuando la ternera haya hervido a fuego suave, incorpora los guisantes amarillos partidos enjuagados al estofado. Tapa y continúa cociendo a fuego suave durante 30-40 minutos hasta que los guisantes estén blandos.

    Unos 40 min

11. 11

    Coloca con cuidado las rodajas de berenjena fritas sobre el estofado. Tapa y deja que hierva a fuego suave durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Remover con demasiada fuerza en esta fase rompería los trozos de berenjena.

12. 12

    Retira y desecha la lima seca. Prueba el estofado y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario antes de servir.

    Unos 1 min