Estofado de ternera y berenjena
Un estofado rico y sabroso con ternera tierna y berenjena sedosa cocidas a fuego lento en un aromático caldo de tomate y cúrcuma. Los guisantes amarillos partidos aportan una textura cremosa, convirtiendo este plato de una sola olla en una comida muy reconfortante perfecta para una tarde fresca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 671 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena, cortado en rodajas de 2 cm de grosor
- 1 cdasal gruesa, para salar las berenjenas
estofado
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 3 cm
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtacúrcuma molida
- 350 gpassata de tomate
- 750 mlcaldo de res
- 200 gguisante amarillo partido, enjuagado
- 1 udlima seca, pinchado con un tenedor
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
fritura de berenjena
- 60 mlaceite vegetal
- 0,5 cdtacúrcuma molida
Utensilios
sartén grande · papel de cocina · colador · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las rodajas de berenjena en un colador y espolvoréalas generosamente con la sal gruesa. Déjalas reposar 60 minutos para que suelten la humedad.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este paso elimina el amargor de la berenjena y ayuda a que absorba menos aceite al freírla.
- 2
Mientras reposa la berenjena, seca los dados de ternera con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne garantiza que se dore bien y desarrolle una costra marrón intensa.
- 3
Calienta el aceite vegetal para el estofado en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Marca la ternera por tandas hasta que se dore por todos los lados, retírala y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si se llena demasiado la sartén, la carne se cocerá al vapor en lugar de marcarse.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y la cúrcuma molida del estofado, y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Devuelve la ternera a la olla. Vierte el caldo de ternera y el passata de tomate, y añade después la lima seca perforada.
Unos 2 min
- 7
Lleva el estofado a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva a fuego suave durante 90 minutos hasta que la ternera empiece a estar tierna.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un hervor suave, no un hervor fuerte, da como resultado la carne más tierna.
- 8
Mientras tanto, enjuaga la sal de las rodajas de berenjena y sécalas por completo con papel de cocina.
Unos 5 min
- 9
Calienta el aceite para freír en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rodajas de berenjena por tandas durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato forrado con papel de cocina.
Unos 15 min
Nota de cocina: La cúrcuma para freír puede espolvorearse ligeramente sobre la berenjena justo antes de que entre en la sartén.
- 10
Cuando la ternera haya hervido a fuego suave, incorpora los guisantes amarillos partidos enjuagados al estofado. Tapa y continúa cociendo a fuego suave durante 30-40 minutos hasta que los guisantes estén blandos.
Unos 40 min
- 11
Coloca con cuidado las rodajas de berenjena fritas sobre el estofado. Tapa y deja que hierva a fuego suave durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover con demasiada fuerza en esta fase rompería los trozos de berenjena.
- 12
Retira y desecha la lima seca. Prueba el estofado y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 670,5kcal
- Proteínas
- 41,1g
- Hidratos
- 38,4g
- Grasas
- 40,4g
- Fibra
- 9,8g
- Azúcar
- 10,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo sobre los fogones o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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