Stroganoff de ternera
Este clásico plato ruso combina tiernas tiras de ternera y champiñones laminados en una rica salsa cremosa de nata agria. Es una comida reconfortante y contundente, perfecta para una cena entre semana o para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 532 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gsolomillo de res, cortado en tiras de 2,5 cm
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 2 cdamantequilla
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 250 gchampiñón cremini, en rodajas
- 2 dienteajo, picado
- 2 tazacaldo de res
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1 cdtasalsa Worcestershire
- 0,75 tazacrema agria, a temperatura ambiente
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · sartén grande · cuchara de madera · bol mediano · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Reboza las tiras de ternera con la harina de trigo común, la sal y la pimienta negra en un bol mediano hasta que queden uniformemente cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: La ternera debe estar seca antes de rebozarla para que la harina se adhiera mejor.
- 2
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Marca la ternera por tandas hasta que esté dorada por todos los lados, unos 2-3 minutos por tanda, luego retírala de la sartén y resérvala.
Unos 8 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; así se dora bien en lugar de cocerse al vapor.
- 4
Añade el resto de la mantequilla a la sartén y luego incorpora la cebolla amarilla; cocina hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
- 5
Añade los champiñones cremini y cocina hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 6
Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo no debe quemarse.
- 7
Vierte el caldo de ternera, raspando el fondo de la sartén para desprender los trocitos dorados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasado aporta muchísimo sabor a la salsa.
- 8
Incorpora la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire, y deja que la mezcla hierva suavemente.
Unos 2 min
- 9
Devuelve la ternera a la sartén, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Unos 6 min
- 10
Retira la sartén del fuego e incorpora poco a poco la nata agria hasta que quede totalmente integrada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la nata agria fuera del fuego evita que se corte.
- 11
Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si es necesario.
Unos 1 min
- 12
Sírvelo enseguida, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Nota de cocina: El Stroganoff de ternera se sirve tradicionalmente sobre fideos de huevo o puré de patatas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 531,9kcal
- Proteínas
- 38,2g
- Hidratos
- 11,3g
- Grasas
- 38,9g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 4,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Stroganoff de ternera sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si la salsa está demasiado espesa. Evita que hierva para impedir que la nata agria se corte.
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