Stroganoff de ternera

Name: Stroganoff de ternera
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: russian
Ingredients: 500 g solomillo de res cortado en tiras de 2,5 cm; 2 cda Harina de trigo de uso general; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 2 cda mantequilla; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 250 g champiñón cremini en rodajas; 2 diente ajo picado; 2 taza caldo de res; 1 cda mostaza de Dijon; 1 cdta salsa Worcestershire; 0,75 taza crema agria a temperatura ambiente; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Este clásico plato ruso combina tiernas tiras de ternera y champiñones laminados en una rica salsa cremosa de nata agria. Es una comida reconfortante y contundente, perfecta para una cena entre semana o para una ocasión especial.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 532 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gsolomillo de res, cortado en tiras de 2,5 cm
2 cdaHarina de trigo de uso general
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra
2 cdamantequilla
1 udcebolla amarilla, finamente picado
250 gchampiñón cremini, en rodajas
2 dienteajo, picado
2 tazacaldo de res
1 cdamostaza de Dijon
1 cdtasalsa Worcestershire
0,75 tazacrema agria, a temperatura ambiente

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cocotte · sartén grande · cuchara de madera · bol mediano · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Reboza las tiras de ternera con la harina de trigo común, la sal y la pimienta negra en un bol mediano hasta que queden uniformemente cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: La ternera debe estar seca antes de rebozarla para que la harina se adhiera mejor.
2
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Marca la ternera por tandas hasta que esté dorada por todos los lados, unos 2-3 minutos por tanda, luego retírala de la sartén y resérvala.
Unos 8 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; así se dora bien en lugar de cocerse al vapor.
4
Añade el resto de la mantequilla a la sartén y luego incorpora la cebolla amarilla; cocina hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
5
Añade los champiñones cremini y cocina hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
6
Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo no debe quemarse.
7
Vierte el caldo de ternera, raspando el fondo de la sartén para desprender los trocitos dorados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasado aporta muchísimo sabor a la salsa.
8
Incorpora la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire, y deja que la mezcla hierva suavemente.
Unos 2 min
9
Devuelve la ternera a la sartén, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Unos 6 min
10
Retira la sartén del fuego e incorpora poco a poco la nata agria hasta que quede totalmente integrada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la nata agria fuera del fuego evita que se corte.
11
Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si es necesario.
Unos 1 min
12
Sírvelo enseguida, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Nota de cocina: El Stroganoff de ternera se sirve tradicionalmente sobre fideos de huevo o puré de patatas.

Por ración

Nutrición

50%Puntuación

Calorías: 531,9kcal
Proteínas: 38,2g
Hidratos: 11,3g
Grasas: 38,9g
Fibra: 1,6g
Azúcar: 4,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Stroganoff de ternera sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si la salsa está demasiado espesa. Evita que hierva para impedir que la nata agria se corte.