Bienenstich (pastel alemán de miel y almendras)

Name: Bienenstich (pastel alemán de miel y almendras)
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: german
Ingredients: 300 g Harina de trigo de uso general; 50 g azúcar granulada; 7 g levadura seca activa; 120 ml leche tibio; 50 g mantequilla sin sal derretido; 1 ud huevo; 0,5 cdta sal; 80 g mantequilla sin sal; 75 g azúcar granulada; 2 cda miel; 2 cda nata para montar; 100 g almendra laminada; 400 ml leche; 75 g azúcar granulada; 3 ud yema de huevo; 3 cda maicena; 1 cdta extracto de vainilla; 50 g mantequilla sin sal ablandado

Este clásico postre alemán presenta una esponjosa masa dulce de levadura cubierta con crujientes almendras caramelizadas. El pastel se corta en horizontal y se rellena con una rica crema pastelera de vainilla. El resultado es un delicioso equilibrio de texturas y sabores.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 35 min
Raciones: 8
Dificultad: Difícil
Por ración: 572 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

300 gHarina de trigo de uso general
50 gazúcar granulada
7 glevadura seca activa
120 mlleche, tibio
50 gmantequilla sin sal, derretido
1 udhuevo
0,5 cdtasal

cobertura

80 gmantequilla sin sal
75 gazúcar granulada
2 cdamiel
2 cdanata para montar
100 galmendra laminada

relleno

400 mlleche
75 gazúcar granulada
3 udyema de huevo
3 cdamaicena
1 cdtaextracto de vainilla
50 gmantequilla sin sal, ablandado

Utensilios

cacerola mediana · molde desmontable 23 cm · bol grande · rejilla enfriadora · cuchara de madera · cacerola pequeña · batidor · batidora de pedestal · cuchillo de sierra

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la levadura de la masa.
Unos 2 min
2
Añade la leche templada, la mantequilla derretida, el huevo y la sal a los ingredientes secos.
Unos 1 min
3
Mezcla con una cuchara de madera o con una batidora amasadora hasta obtener una masa tosca, y luego amasa 5-7 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debería quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.
4
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) puede ser un buen sitio para que leve la masa.
5
Mientras la masa leva, prepara la cobertura de almendra: en un cazo pequeño, derrite la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata para montar a fuego medio.
Unos 5 min
6
Lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo sin parar, retírala del fuego y añade las almendras laminadas.
Unos 2 min
7
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
8
Cuando la masa haya levado, aplástala suavemente para desgasarla y presiónala de manera uniforme en un molde desmontable redondo engrasado de 23 cm (9 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la masa llegue hasta los bordes del molde.
9
Extiende la cobertura de almendra de manera uniforme sobre la masa del molde.
Unos 2 min
10
Hornea 30-35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y las almendras caramelizadas.
Unos 35 min
Nota de cocina: Si la cobertura se dora demasiado deprisa, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
11
Saca el pastel del horno y deja que se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla.
Unos 1 h
Nota de cocina: Dejarlo enfriar por completo es crucial antes de cortarlo y rellenarlo.
12
Mientras el pastel se enfría, prepara el relleno de crema pastelera: en un cazo mediano, calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
Unos 5 min
13
En un bol aparte, bate el azúcar, las yemas y la maicena hasta obtener una mezcla lisa.
Unos 2 min
14
Templa poco a poco la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo sin parar, y luego vierte la mezcla de nuevo en el cazo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Templa despacio para evitar que los huevos se cuajen.
15
Cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la crema espese y llegue a ebullición.
Unos 5 min
Nota de cocina: Continúa batiendo durante aproximadamente 1 minuto después de que hierva para asegurarte de que la maicena se cocine por completo.
16
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla.
Unos 1 min
17
Pasa la crema pastelera a un bol limpio, presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra y enfríala por completo en el frigorífico.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriarla ayuda a que la crema cuaje bien.
18
Cuando la crema pastelera esté fría, incorpora la mantequilla ablandada batiendo hasta que quede ligera y esponjosa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la mantequilla esté realmente blanda para conseguir una textura suave.
19
Corta con cuidado el pastel ya frío en horizontal en dos capas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un cuchillo largo de sierra funciona mejor para obtener cortes uniformes.
20
Extiende la crema pastelera de manera uniforme sobre la capa inferior del pastel.
Unos 2 min
21
Coloca encima la capa superior del pastel (con la cobertura de almendra).
Unos 1 min
22
Enfría el Bienenstich al menos 30 minutos antes de servirlo para que el relleno termine de asentarse.
Unos 30 min

Por ración

Nutrición

56%Puntuación

Calorías: 571,9kcal
Proteínas: 11,3g
Hidratos: 67,3g
Grasas: 29,6g
Fibra: 2,8g
Azúcar: 33,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Bienenstich sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Este pastel se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente; no lo recalientes.