Bifana portuguesa
Disfruta de la emblemática bifana portuguesa, un jugoso bocadillo de cerdo con lonchas finas de carne marinadas en vino y cocinadas a fuego lento en una salsa rica con ajo. Servido en un panecillo crujiente, este plato sabroso ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas, ácidas y aromáticas, perfecto para una comida satisfactoria o un tentempié contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 492 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 glomo de cerdo, cortado en rodajas finas
- 4 dienteajo, picado
- 120 mlvino blanco
- 1 cdtapimentón
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdazumo de limón
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 4 udpanecillo crujiente
para servir
- 1 cdasalsa picante(opcional)
- 1 cdamostaza(opcional)
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · fuente poco profunda · bol pequeño · batidor · sartén grande o sartén para freír (con tapa) · pinzas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta el lomo de cerdo en lonchas muy finas y uniformes, de unos 1/8 de pulgada de grosor, a contrapelo. Usa un cuchillo de chef afilado para mayor precisión.
Unos 5 min
Nota de cocina: Congelar parcialmente el cerdo durante 15-20 minutos antes de cortarlo puede facilitar mucho obtener lonchas finas y uniformes.
- 2
Coloca el cerdo cortado en lonchas finas en una fuente poco profunda no reactiva o en una bolsa grande con cierre hermético.
Unos 1 min
- 3
Pica finamente los dientes de ajo y mézclalos en un cuenco pequeño con el vino blanco, el pimentón, la hoja de laurel, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.
Unos 3 min
Nota de cocina: El ajo recién picado aporta un sabor más potente y auténtico que el ajo ya picado.
- 4
Vierte la marinada preparada sobre las lonchas de cerdo, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Masajea suavemente la marinada sobre el cerdo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar una bolsa con cierre hermético permite cubrir mejor la carne y gastar menos marinada, ya que el cerdo queda completamente sumergido.
- 5
Tapa la fuente o cierra la bolsa y refrigera el cerdo al menos 15 minutos, o hasta 2 horas, para que los sabores penetren profundamente en la carne.
Unos 15 min
Nota de cocina: Aunque 15 minutos bastan, un tiempo de marinado más largo (hasta 2 horas) dará una bifana más tierna y con un sabor más intenso.
- 6
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar, unos 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el cerdo para conseguir un buen sellado y evitar que la carne se cueza al vapor.
- 7
Añade las lonchas de cerdo marinadas a la sartén caliente en una sola capa, trabajando por tandas si hace falta para evitar amontonarlas. Reserva la marinada sobrante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Amontonar la carne en la sartén bajará la temperatura y hará que el cerdo se cueza al vapor en lugar de sellarse, con un resultado menos sabroso y tierno.
- 8
Sella el cerdo durante 1-2 minutos por lado hasta que desarrolle una ligera costra dorada.
Unos 4 min
Nota de cocina: Resiste la tentación de mover demasiado el cerdo durante el sellado; deja que forme costra antes de darle la vuelta.
- 9
Una vez sellado todo el cerdo, vuelve a ponerlo en la sartén y vierte la marinada reservada sobre el cerdo.
Unos 1 min
- 10
Lleva el líquido a un suave hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un tenedor y completamente cocido.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si la salsa se reduce demasiado rápido o queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o más vino blanco para mantener una textura salseada.
- 11
Retira con cuidado y desecha la hoja de laurel de la salsa.
Unos 1 min
- 12
Prueba la salsa y ajusta el punto de sal con más sal o pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Abre los panecillos crujientes en horizontal y rellena generosamente cada uno con varias lonchas del cerdo tierno y abundante salsa sabrosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tostar ligeramente los panecillos antes de rellenarlos puede añadir una capa extra de textura y evitar que se reblandezcan demasiado rápido.
- 14
Sirve los bocadillos de bifana de inmediato, ofreciendo salsa picante y mostaza aparte para quienes quieran un toque extra.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 492,3kcal
- Proteínas
- 32,1g
- Hidratos
- 39,1g
- Grasas
- 21,8g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Para una experiencia portuguesa auténtica, sirve estas bifanas con una guarnición de patatas fritas crujientes o una ensalada verde sencilla. Una cerveza fría Sagres o Super Bock combina a la perfección. También puedes personalizar tu bifana con una loncha de queso o verduras en vinagre para añadir más sabor y textura.
Guarda el cerdo y la salsa sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico, separados de los panecillos.
Recalienta suavemente el cerdo y la salsa en un cazo a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o vino si hace falta para aligerar la salsa. No recalientes los panecillos.
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