Bifana portuguesa

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Corta el lomo de cerdo en lonchas muy finas y uniformes, de unos 1/8 de pulgada de grosor, a contrapelo. Usa un cuchillo de chef afilado para mayor precisión.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Congelar parcialmente el cerdo durante 15-20 minutos antes de cortarlo puede facilitar mucho obtener lonchas finas y uniformes.

2. 2

   Coloca el cerdo cortado en lonchas finas en una fuente poco profunda no reactiva o en una bolsa grande con cierre hermético.

   Unos 1 min

3. 3

   Pica finamente los dientes de ajo y mézclalos en un cuenco pequeño con el vino blanco, el pimentón, la hoja de laurel, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El ajo recién picado aporta un sabor más potente y auténtico que el ajo ya picado.

4. 4

   Vierte la marinada preparada sobre las lonchas de cerdo, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Masajea suavemente la marinada sobre el cerdo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usar una bolsa con cierre hermético permite cubrir mejor la carne y gastar menos marinada, ya que el cerdo queda completamente sumergido.

5. 5

   Tapa la fuente o cierra la bolsa y refrigera el cerdo al menos 15 minutos, o hasta 2 horas, para que los sabores penetren profundamente en la carne.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Aunque 15 minutos bastan, un tiempo de marinado más largo (hasta 2 horas) dará una bifana más tierna y con un sabor más intenso.

6. 6

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar, unos 2 minutos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el cerdo para conseguir un buen sellado y evitar que la carne se cueza al vapor.

7. 7

   Añade las lonchas de cerdo marinadas a la sartén caliente en una sola capa, trabajando por tandas si hace falta para evitar amontonarlas. Reserva la marinada sobrante.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Amontonar la carne en la sartén bajará la temperatura y hará que el cerdo se cueza al vapor en lugar de sellarse, con un resultado menos sabroso y tierno.

8. 8

   Sella el cerdo durante 1-2 minutos por lado hasta que desarrolle una ligera costra dorada.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Resiste la tentación de mover demasiado el cerdo durante el sellado; deja que forme costra antes de darle la vuelta.

9. 9

   Una vez sellado todo el cerdo, vuelve a ponerlo en la sartén y vierte la marinada reservada sobre el cerdo.

   Unos 1 min

10. 10

    Lleva el líquido a un suave hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un tenedor y completamente cocido.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Si la salsa se reduce demasiado rápido o queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o más vino blanco para mantener una textura salseada.

11. 11

    Retira con cuidado y desecha la hoja de laurel de la salsa.

    Unos 1 min

12. 12

    Prueba la salsa y ajusta el punto de sal con más sal o pimienta si hace falta.

    Unos 1 min

13. 13

    Abre los panecillos crujientes en horizontal y rellena generosamente cada uno con varias lonchas del cerdo tierno y abundante salsa sabrosa.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Tostar ligeramente los panecillos antes de rellenarlos puede añadir una capa extra de textura y evitar que se reblandezcan demasiado rápido.

14. 14

    Sirve los bocadillos de bifana de inmediato, ofreciendo salsa picante y mostaza aparte para quienes quieran un toque extra.

    Unos 1 min