Chuletón a la florentina
Este clásico chuletón toscano se caracteriza por su grosor, la calidad de la carne de vacuno y una preparación sencilla. Cocinado poco hecho o al punto menos, ofrece un interior tierno y una costra perfectamente sellada. Una auténtica celebración de la mejor carne de vacuno.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1417 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udfilete porterhouse con hueso, de al menos 5 cm de grosor, a temperatura ambiente
- 2 cdtasal kosher
- 1 cdtapimienta negra recién molida
para servir
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
Utensilios
sartén de hierro fundido · pinzas · parrilla · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sécalo muy bien con papel de cocina para que se dore correctamente. Esto es crucial para desarrollar una costra.
Unos 2 min
- 2
Sazona ambos lados del bistec generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
- 3
Precalienta una parrilla o una sartén pesada de hierro fundido a fuego muy alto durante al menos 10 minutos. La superficie debe estar al rojo vivo y echando humo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas una sartén de hierro fundido, procura una buena ventilación.
- 4
Coloca con cuidado el bistec sazonado sobre la parrilla o sartén caliente. Márcalo durante 4-5 minutos por lado para que quede poco hecho o al punto menos, o hasta que se forme una costra marrón oscura.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mover demasiado el bistec dificulta que la costra se forme bien.
- 5
En el caso de un porterhouse, también puedes ponerlo sobre el hueso durante 2-3 minutos para que se cocine la carne cercana al hueso.
Unos 3 min
- 6
Retira el bistec del fuego y pásalo a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo es esencial para que el bistec quede jugoso.
- 7
Desprende la carne del hueso y luego córtala a contrapelo en trozos gruesos. Coloca las lonchas de nuevo alrededor del hueso en una fuente.
Unos 2 min
- 8
Rocía con aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1417,2kcal
- Proteínas
- 130,1g
- Hidratos
- 0,6g
- Grasas
- 101,8g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 0g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier resto de bistec en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente las lonchas en una sartén a fuego bajo o brevemente en el microondas para evitar que se pasen.
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