Chuletón a la florentina

Name: Chuletón a la florentina
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 1 ud filete porterhouse con hueso de al menos 5 cm de grosor, a temperatura ambiente; 2 cdta sal kosher; 1 cdta pimienta negra recién molida; 1 cda aceite de oliva virgen extra

Este clásico chuletón toscano se caracteriza por su grosor, la calidad de la carne de vacuno y una preparación sencilla. Cocinado poco hecho o al punto menos, ofrece un interior tierno y una costra perfectamente sellada. Una auténtica celebración de la mejor carne de vacuno.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 2
Dificultad: Media
Por ración: 1417 kcal

Puesta a punto

Ingredientes

1 udfilete porterhouse con hueso, de al menos 5 cm de grosor, a temperatura ambiente
2 cdtasal kosher
1 cdtapimienta negra recién molida

para servir

1 cdaaceite de oliva virgen extra

Utensilios

sartén de hierro fundido · pinzas · parrilla · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Sécalo muy bien con papel de cocina para que se dore correctamente. Esto es crucial para desarrollar una costra.
Unos 2 min
2
Sazona ambos lados del bistec generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
3
Precalienta una parrilla o una sartén pesada de hierro fundido a fuego muy alto durante al menos 10 minutos. La superficie debe estar al rojo vivo y echando humo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas una sartén de hierro fundido, procura una buena ventilación.
4
Coloca con cuidado el bistec sazonado sobre la parrilla o sartén caliente. Márcalo durante 4-5 minutos por lado para que quede poco hecho o al punto menos, o hasta que se forme una costra marrón oscura.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mover demasiado el bistec dificulta que la costra se forme bien.
5
En el caso de un porterhouse, también puedes ponerlo sobre el hueso durante 2-3 minutos para que se cocine la carne cercana al hueso.
Unos 3 min
6
Retira el bistec del fuego y pásalo a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo es esencial para que el bistec quede jugoso.
7
Desprende la carne del hueso y luego córtala a contrapelo en trozos gruesos. Coloca las lonchas de nuevo alrededor del hueso en una fuente.
Unos 2 min
8
Rocía con aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Por ración

Nutrición

41%Puntuación

Calorías: 1417,2kcal
Proteínas: 130,1g
Hidratos: 0,6g
Grasas: 101,8g
Fibra: 0,2g
Azúcar: 0g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier resto de bistec en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente las lonchas en una sartén a fuego bajo o brevemente en el microondas para evitar que se pasen.