Estofado de soja negra rico en proteínas

Name: Estofado de soja negra rico en proteínas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 250 g soja negra seco, remojado durante la noche; 1 ud cebolla amarilla en dados; 4 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 2 ud zanahorias pelado y en rodajas; 1 ud calabacín en dados; 1 taza kimchi picado; 4 taza caldo de verduras; 2 cda gochujang; 2 cda salsa de soja; 1 cda aceite de sésamo; 300 g tofu firme, en cubos; 2 ud cebolleta en rodajas, para decorar

Este sustancioso estofado vegano tiene como base la soja negra, rica en proteínas, cocinada a fuego lento en un caldo sabroso y ligeramente picante. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para un almuerzo o una cena saciantes. El estofado está repleto de verduras y sabores umami.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gsoja negra, seco, remojado durante la noche
1 udcebolla amarilla, en dados
4 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
2 udzanahorias, pelado y en rodajas
1 udcalabacín, en dados
1 tazakimchi, picado
4 tazacaldo de verduras
2 cdagochujang
2 cdasalsa de soja
1 cdaaceite de sésamo
300 gtofu, firme, en cubos

guarnición

2 udcebolleta, en rodajas, para decorar

Utensilios

cuchillo · tabla de cortar · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Escurre los granos de soja negra remojados y enjuágalos bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: El remojo de toda la noche reduce considerablemente el tiempo de cocción.
2
En una olla grande o en una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de sésamo a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
4
Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
5
Añade las zanahorias y el calabacín a la olla y saltéalos durante 5 minutos.
Unos 5 min
6
Incorpora el kimchi picado, el gochujang y la salsa de soja, mezclando bien para integrar.
Unos 2 min
Nota de cocina: El gochujang se puede ajustar al nivel de picante que prefieras.
7
Añade la soja negra escurrida y el caldo de verduras a la olla.
Unos 1 min
8
Lleva el estofado a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la soja esté tierna.
Unos 20 min
Nota de cocina: La ternura se comprueba probando unos cuantos granos de soja negra.
9
Incorpora con cuidado el tofu en dados y continúa cocinando a fuego lento otros 5 minutos para que se caliente por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El tofu debe tratarse con suavidad para que no se deshaga.
10
Sirve el estofado en cuencos y decora con cebolleta en rodajas antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un acompañamiento de arroz al vapor completa la comida.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el estofado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.