Estofado de soja negra rico en proteínas
Este sustancioso estofado vegano tiene como base la soja negra, rica en proteínas, cocinada a fuego lento en un caldo sabroso y ligeramente picante. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para un almuerzo o una cena saciantes. El estofado está repleto de verduras y sabores umami.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gsoja negra, seco, remojado durante la noche
- 1 udcebolla amarilla, en dados
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 udzanahorias, pelado y en rodajas
- 1 udcalabacín, en dados
- 1 tazakimchi, picado
- 4 tazacaldo de verduras
- 2 cdagochujang
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 300 gtofu, firme, en cubos
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas, para decorar
Utensilios
cuchillo · tabla de cortar · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre los granos de soja negra remojados y enjuágalos bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: El remojo de toda la noche reduce considerablemente el tiempo de cocción.
- 2
En una olla grande o en una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de sésamo a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 4
Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 5
Añade las zanahorias y el calabacín a la olla y saltéalos durante 5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el kimchi picado, el gochujang y la salsa de soja, mezclando bien para integrar.
Unos 2 min
Nota de cocina: El gochujang se puede ajustar al nivel de picante que prefieras.
- 7
Añade la soja negra escurrida y el caldo de verduras a la olla.
Unos 1 min
- 8
Lleva el estofado a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la soja esté tierna.
Unos 20 min
Nota de cocina: La ternura se comprueba probando unos cuantos granos de soja negra.
- 9
Incorpora con cuidado el tofu en dados y continúa cocinando a fuego lento otros 5 minutos para que se caliente por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El tofu debe tratarse con suavidad para que no se deshaga.
- 10
Sirve el estofado en cuencos y decora con cebolleta en rodajas antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un acompañamiento de arroz al vapor completa la comida.
Conservación
Guarda el estofado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.
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