Blanquette de ternera
Un clásico guiso francés de ternera, la blanquette de ternera presenta tiernos trozos de ternera cocinados en una salsa cremosa sin dorar, con champiñones y cebollitas. Este plato reconfortante se suele servir con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 467 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 800 gcarne de ternera para guisar, cortado en cubos de 3-4 cm
- 1 udcebolla amarilla, pelado
- 2 udzanahoria, pelado
- 1 udtallo de apio
- 1 udbouquet garni
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtagranos de pimienta negra
- 1,5 lagua
- 200 gchampiñón, limpio y recortado
- 150 gcebolla perla, pelado
salsa
- 30 gmantequilla
- 30 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlnata para montar
- 1 udyema de huevo
- 1 cdazumo de limón
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cacerola · tamiz fino · olla grande · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la carne de ternera para guisar en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y, en cuanto hierva, escurre el agua y enjuaga la carne para eliminar cualquier impureza.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a obtener una salsa clara y limpia para la blanquette.
- 2
Vuelve a poner la ternera enjuagada en la olla limpia. Añade la cebolla amarilla pelada, las zanahorias, el tallo de apio, el bouquet garni, la sal y los granos de pimienta negra.
- 3
Cubre los ingredientes con agua hasta que la carne quede completamente sumergida. Lleva a un hervor suave a fuego medio.
Unos 5 min
- 4
Retira la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Mantén un hervor muy suave para que la carne quede tierna y el caldo claro.
- 5
Mientras la ternera se cocina a fuego lento, prepara las verduras. En un cazo pequeño aparte, cubre los champiñones y las cebollitas con agua, lleva a ebullición y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocinar las verduras por separado evita que oscurezcan el caldo de la ternera.
- 6
Cuando las verduras estén tiernas, escúrrelas y resérvalas.
- 7
Cuando la ternera esté cocida, retírala con cuidado y resérvala. Desecha la cebolla amarilla, las zanahorias, el apio y el bouquet garni.
Unos 5 min
- 8
Cuela el líquido de cocción por un colador de malla fina en un cazo limpio. Esta será la base de la salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Presiona los sólidos del colador para extraer todo el líquido sabroso.
- 9
En un cazo mediano aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina de trigo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar, para hacer un roux. No dejes que se dore.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un roux blanco es esencial para el color pálido de la salsa blanquette.
- 10
Ve incorporando poco a poco el líquido de cocción colado de la ternera, batiendo, hasta que quede una salsa lisa y espese. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, removiendo, para quitarle el sabor a harina cruda.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir el líquido poco a poco evita que se formen grumos.
- 11
En un cuenco pequeño, bate la nata espesa con la yema de huevo. Templa la mezcla añadiendo poco a poco un cucharón de la salsa caliente mientras bates.
Unos 2 min
Nota de cocina: Templar evita que la yema se cuaje al añadirla a la salsa caliente.
- 12
Vierte la mezcla templada de nata de nuevo en el cazo con el resto de la salsa. Remueve bien. No lleves la salsa a ebullición después de añadir la nata y el huevo, o puede cortarse.
Unos 1 min
- 13
Devuelve la ternera cocida, los champiñones y las cebollitas a la salsa. Incorpora el zumo de limón.
Unos 1 min
- 14
Calienta suavemente la blanquette hasta que todo esté bien caliente. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 5 min
- 15
Sirve caliente, decorada con perejil fresco.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con arroz blanco simple.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 467,1kcal
- Proteínas
- 45,3g
- Hidratos
- 17,8g
- Grasas
- 23,8g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 6,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de blanquette de ternera en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo si la salsa queda demasiado espesa.
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