Braaivleis (barbacoa sudafricana)
Braaivleis es el término sudafricano para la barbacoa, centrado en asar distintas carnes sobre una llama viva o brasas. Esta receta incluye un filete de lomo bajo marinado, boerewors (salchicha) y trozos de pollo, cocinados a la perfección con sabores tradicionales. Es una forma social y sabrosa de disfrutar de una comida al aire libre.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
principal
- 500 gfilete de lomo, de unos 2,5 cm de grosor
- 4 udmuslo de pollo, sin espinas, con piel
- 400 gboerewors
marinada
- 4 cdaaceite de oliva
- 2 cdazumo de limón
- 1 cdasalsa Worcestershire
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtapimentón
- 0,5 cdtaorégano seco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,5 udcebolla, finamente picado(opcional)
Utensilios
bolsas resellables · braai (parrilla) · papel de aluminio · tabla para trinchar · pinzas · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la marinada batiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa Worcestershire, el ajo picado, el pimentón, el orégano seco, la sal y la pimienta negra en un bol mediano.
Unos 2 min
Nota de cocina: Todos los ingredientes quedan mejor cuando se mezclan bien para que el sabor se reparta de manera uniforme.
- 2
Coloca el filete de lomo bajo y los muslos de pollo en recipientes poco profundos separados o en bolsas con cierre hermético.
Unos 1 min
- 3
Vierte la mitad de la marinada sobre el filete de lomo bajo y la otra mitad sobre el pollo. Dales la vuelta para que todas las piezas queden bien cubiertas.
Unos 1 min
Nota de cocina: La marinada se reparte de forma uniforme.
- 4
Cubre los recipientes o sella las bolsas y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas, para que los sabores se mezclen.
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, conviene marinar al menos una hora.
- 5
Prepara el braai (barbacoa) colocando las brasas para un calor medio-alto y deja que se cubran de ceniza. Como alternativa, precalienta una parrilla de gas a fuego medio-alto.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las brasas deben estar calientes pero sin llama para que la cocción sea uniforme.
- 6
Coloca los muslos de pollo marinados, con la piel hacia abajo, sobre la rejilla del braai. Cocínalos durante 6-8 minutos por lado, o hasta que estén bien hechos y la temperatura interna alcance 74°C (165°F).
Unos 16 min
Nota de cocina: El pollo tarda más en cocinarse que el filete, así que empieza por él.
- 7
Añade el boerewors a la rejilla del braai. Cocínalo durante 15-20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté dorado por todas partes y bien hecho.
Unos 20 min
Nota de cocina: Evita pinchar el boerewors para que conserve los jugos.
- 8
Coloca el filete de lomo bajo sobre la rejilla caliente del braai. Cocínalo durante 4-6 minutos por lado para que quede al punto menos, o ajústalo al punto que prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina aporta precisión; 57°C (135°F) para al punto menos.
- 9
Cuando esté cocinado, retira todas las carnes del braai y pásalas a una tabla de trinchar o a una fuente.
Unos 1 min
- 10
Cubre las carnes sin apretar con papel de aluminio y déjalas reposar 10 minutos antes de cortar el filete de lomo bajo y servir.
Nota de cocina: Dejarlo reposar permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
- 11
Sirve el braaivleis de inmediato, con cebolla picada por encima si lo deseas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con pap y relish, o con una ensalada sencilla.
Conservación
Guarda las sobras de braaivleis en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en el horno hasta que se caliente por completo, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la carne.