Panceta de cerdo estofada (Hong Shao Rou)
Este plato clásico chino presenta una panceta de cerdo tierna y jugosa, estofada en una salsa rica, sabrosa y ligeramente dulce. Primero se dora el cerdo para que suelte parte de la grasa y después se cocina a fuego lento hasta que quede tan tierno que se deshaga en la boca, convirtiéndolo en un plato principal reconfortante y lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 972 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 700 gpanceta de cerdo, con piel, cortado en cubos de 3 cm
- 3 udjengibre, en rodajas
- 2 udcebolleta, cortado en segmentos de 5 cm
- 2 udanís estrellado
- 1 udrama de canela
- 2 udhoja de laurel
- 30 gazúcar de roca, o azúcar granulada
- 4 cdasalsa de soja suave
- 2 cdasalsa de soja oscura
- 3 cdavino Shaoxing
- 500 mlagua
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
olla grande · espátula · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Blanquea la panceta de cerdo: Lleva a ebullición una olla con agua, añade la panceta y cuece durante 3-5 minutos hasta que las impurezas suban a la superficie.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y el exceso de grasa.
- 2
Escurre la panceta, enjuágala bajo agua fría y sécala muy bien con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la panceta ayuda a que se dore mejor al sellarla.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade el azúcar cande a la olla y remueve sin parar hasta que se funda y se convierta en un caramelo de color ámbar claro.
Unos 3 min
Nota de cocina: Procura no quemar el azúcar, porque puede volverse amarga rápidamente.
- 5
Añade la panceta de cerdo ya seca a la olla y saltea durante 5-7 minutos, cubriéndola con el caramelo y dorando todos los lados.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso aporta color y profundidad de sabor al cerdo.
- 6
Añade el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado, la rama de canela y las hojas de laurel a la olla y saltea durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Vierte el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el agua.
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 75-80 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna al pincharla con un tenedor.
Unos 1 h 20 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 9
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto.
- 10
Cuece otros 5-10 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y recubra la panceta.
Unos 10 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar brillante y reducida, no acuosa.
- 11
Retira y desecha el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado, la rama de canela y las hojas de laurel antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 972,3kcal
- Proteínas
- 28,6g
- Hidratos
- 5,1g
- Grasas
- 98,3g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 0,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de panceta de cerdo estofada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.