Caramelo crujiente de cacahuete con azúcar moreno
Un dulce casero clásico con cacahuetes crujientes suspendidos en una base de azúcar caramelizada y brillante. El uso de azúcar moreno oscuro aporta un sabor a melaza más profundo e intenso que el de las versiones tradicionales. Este bocado dulce y salado se quiebra con una facilidad deliciosa, por lo que resulta un tentempié o un regalo muy satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 204 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
engrasado
- 0,5 cdamantequilla sin sal, ablandado, para engrasar
Ingredientes
- 100 gazúcar granulada
- 110 gazúcar moreno oscuro, empaquetado
- 120 mljarabe de maíz claro
- 60 mlagua
- 0,25 cdtasal
- 145 gcacahuete crudo
- 0,75 cdtabicarbonato de sodio
crocante
- 30 gmantequilla sin sal, en cubos
Utensilios
espátula resistente al calor · tenedor · bandeja de horno con borde · termómetro para caramelo · cacerola de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Unta generosamente una bandeja de horno grande con borde con la mantequilla ablandada para engrasar. Engrasa ligeramente las paredes interiores de un cazo de fondo grueso de 3 cuartos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Es crucial engrasar bien el cazo y la bandeja de horno para evitar que el caramelo, extremadamente pegajoso, se quede adherido de forma permanente.
- 2
En el cazo preparado, mezcla el azúcar granulado, el azúcar moreno oscuro, el jarabe de maíz claro, el agua, la mantequilla en cubos para el caramelo crujiente y la sal.
Unos 2 min
- 3
Pon el cazo a fuego medio, removiendo sin parar con una espátula resistente al calor hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que todo el azúcar se disuelva antes de que la mezcla llegue a hervir para evitar que cristalice después.
- 4
Sujeta un termómetro de caramelo al lateral del cazo, asegurándote de que la punta quede sumergida en el almíbar pero sin tocar el fondo.
Unos 1 min
- 5
Lleva el almíbar a ebullición. Cocina, removiendo a menudo, hasta que el termómetro marque el punto de quebrado suave a 135°C / 275°F.
Unos 8 min
Nota de cocina: El calor constante es importante, así que conviene no cambiar mucho la temperatura del fuego una vez que hierva de forma estable.
- 6
Incorpora con cuidado los cacahuetes crudos.
Unos 1 min
- 7
Sigue cocinando, removiendo sin parar para evitar que se queme, hasta que el termómetro marque el punto de quebrado duro a 146°C / 295°F.
Unos 7 min
Nota de cocina: La temperatura subirá muy rápido en esta fase final, así que vigila el termómetro de cerca.
- 8
Retira inmediatamente el cazo del fuego y saca el termómetro de caramelo.
- 9
Incorpora rápidamente el bicarbonato sódico. La mezcla hará mucha espuma; es normal y crea la textura ligera del caramelo crujiente.
Nota de cocina: Basta con remover lo justo para incorporar el bicarbonato sódico, unas dos o tres vueltas rápidas.
- 10
Vierte enseguida la mezcla caliente sobre la bandeja preparada, extendiéndola todo lo posible a medida que la viertes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener muchísimo cuidado, porque la mezcla está increíblemente caliente.
- 11
Si quieres, usa dos tenedores engrasados para tirar y estirar rápidamente el caramelo cuando empiece a cuajar y así conseguir un caramelo crujiente más fino y delicado.
Nota de cocina: Hay que trabajar muy deprisa, porque el caramelo crujiente se endurecerá en uno o dos minutos.
- 12
Deja que el caramelo crujiente se enfríe por completo a temperatura ambiente hasta que esté duro y brillante, lo que tardará alrededor de una hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: No conviene meterlo en el frigorífico para que se enfríe, porque la humedad puede volver pegajoso el caramelo crujiente.
- 13
Una vez frío, despega el caramelo crujiente de la bandeja de horno y rómpelo en trozos irregulares con las manos o con el dorso de una cuchara.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 203,7kcal
- Proteínas
- 3,2g
- Hidratos
- 29,7g
- Grasas
- 8,5g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 28,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con papel de hornear entre las capas para evitar que se pegue.
Consúmelo a temperatura ambiente y no lo recalientes.
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