Cá Kho Tộ (pescado caramelizado vietnamita en cazuela de barro)
Este plato vietnamita tradicional presenta filetes de pescado robustos cocidos a fuego lento en una salsa caramelizada rica, sabrosa y con un toque dulce. Suele cocinarse y servirse en una cazuela de barro, perfecta para una comida familiar reconfortante con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 255 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilete de pez gato, cortado en trozos de 5 cm
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 4 dienteajo, picado
- 2 udchalota, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdaazúcar moreno
- 4 cdasalsa de pescado
- 0,5 tazaagua
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdaaceite neutro
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
- 1 udchile tailandés, finamente rebanado(opcional)
Utensilios
olla de barro · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Marina los trozos de bagre con la mitad del ajo picado, la chalota picada, el jengibre rallado, la mitad de la salsa de pescado, la mitad de la pimienta negra y la mitad del azúcar moreno durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, el pescado se marina entre 30 minutos y una hora en el frigorífico.
- 2
Calienta aceite neutro en una cazuela de barro o una olla de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el azúcar moreno restante a la olla y cocina, removiendo sin parar, hasta que se derrita y se convierta en un caramelo de ámbar oscuro. No dejes que se queme.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene vigilar de cerca el azúcar, porque puede quemarse rápidamente en cuanto empieza a caramelizarse.
- 4
Añade con cuidado la cebolla amarilla cortada en rodajas, el ajo picado restante y la chalota picada restante al caramelo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma y se ablanden.
Unos 3 min
Nota de cocina: Al principio el caramelo se solidifica, pero vuelve a fundirse a medida que se cocinan las verduras.
- 5
Coloca con cuidado los trozos de bagre marinados en la olla en una sola capa.
Unos 1 min
- 6
Vierte la salsa de pescado restante y el agua. Lleva el líquido a un hervor suave.
Unos 3 min
- 7
Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cuece a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 28 min
Nota de cocina: Conviene evitar remover demasiado para que el pescado no se deshaga.
- 8
Prueba la salsa y ajusta el punto de sazón si hace falta. Añade la pimienta negra restante.
Unos 1 min
- 9
Decora con cebolleta picada y chile tailandés en rodajas, si lo usas.
- 10
Sirve caliente con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 254,5kcal
- Proteínas
- 28,8g
- Hidratos
- 15g
- Grasas
- 8,5g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 8,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Cá Kho Tộ en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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