Cá Kho Tộ (pescado caramelizado vietnamita en cazuela de barro)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Marina los trozos de bagre con la mitad del ajo picado, la chalota picada, el jengibre rallado, la mitad de la salsa de pescado, la mitad de la pimienta negra y la mitad del azúcar moreno durante al menos 15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, el pescado se marina entre 30 minutos y una hora en el frigorífico.

2. 2

   Calienta aceite neutro en una cazuela de barro o una olla de fondo grueso a fuego medio.

   Unos 1 min

3. 3

   Añade el azúcar moreno restante a la olla y cocina, removiendo sin parar, hasta que se derrita y se convierta en un caramelo de ámbar oscuro. No dejes que se queme.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Conviene vigilar de cerca el azúcar, porque puede quemarse rápidamente en cuanto empieza a caramelizarse.

4. 4

   Añade con cuidado la cebolla amarilla cortada en rodajas, el ajo picado restante y la chalota picada restante al caramelo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma y se ablanden.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Al principio el caramelo se solidifica, pero vuelve a fundirse a medida que se cocinan las verduras.

5. 5

   Coloca con cuidado los trozos de bagre marinados en la olla en una sola capa.

   Unos 1 min

6. 6

   Vierte la salsa de pescado restante y el agua. Lleva el líquido a un hervor suave.

   Unos 3 min

7. 7

   Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cuece a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y la salsa se haya espesado un poco.

   Unos 28 min

   Nota de cocina: Conviene evitar remover demasiado para que el pescado no se deshaga.

8. 8

   Prueba la salsa y ajusta el punto de sazón si hace falta. Añade la pimienta negra restante.

   Unos 1 min

9. 9

   Decora con cebolleta picada y chile tailandés en rodajas, si lo usas.

10. 10

    Sirve caliente con arroz blanco al vapor.