Caldo gallego
Una reconfortante y contundente sopa gallega de alubias blancas y verduras. Este caldo tradicional está lleno de verduras y a menudo lleva un toque de cerdo ahumado que le aporta profundidad de sabor. Es perfecto para una noche fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gjudías blancas secas, remojado toda la noche
- 300 gcodillo de jamón ahumado
- 100 gchorizo, en rodajas
- 400 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 300 gcol rizada, lavadas y picadas
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 2000 gagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cucharón · olla grande · cocotte · sartén · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias blancas remojadas y enjuágalas bien bajo agua fría.
- 2
En una olla grande o una cazuela de hierro fundido, mezcla las alubias blancas escurridas, el codillo de jamón ahumado y el agua.
Unos 2 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave durante 60 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene retirar la espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos de cocción suave.
- 4
Mientras las alubias se cuecen a fuego suave, calienta el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo picado y el chorizo en rodajas, y cocina otros 3-5 minutos hasta que el chorizo esté ligeramente dorado y desprenda aroma.
Unos 5 min
- 7
Saca el codillo de jamón de la olla y déjalo enfriar un poco. Desmenuza la carne del hueso y desecha el hueso y cualquier exceso de grasa.
Unos 5 min
Nota de cocina: El codillo de jamón estará muy caliente.
- 8
Añade la carne desmenuzada del codillo, la mezcla de cebolla, ajo y chorizo, la patata en dados y la berza troceada a la olla con las alubias.
Unos 2 min
- 9
Sazona con sal y pimienta negra.
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el punto de sal según haga falta, sobre todo después de que el codillo haya aportado su salinidad.
- 10
Sigue cociendo a fuego suave durante otros 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y las verduras estén cocidas.
Unos 20 min
Nota de cocina: La sopa debe quedar espesa y contundente.
- 11
Sirve el caldo gallego bien caliente, idealmente con un poco de pan crujiente.
Conservación
Guarda el caldo gallego sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado espeso.