Pato asado al estilo cantonés
Esta receta da como resultado un pato asado al estilo cantonés, jugoso y con la piel crujiente, logrado mediante una preparación especial que combina escaldado y secado al aire. El pato se impregna con una marinada sabrosa de cinco especias y se asa hasta quedar en su punto. Sírvelo como plato principal festivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 kgpato entero, limpio, cuello y menudillos retirados
- 4 tazaagua, para escaldar
glaseado para la piel
- 0,5 tazavinagre de arroz
- 0,25 tazamiel
- 2 cdasalsa de soja
marinada
- 1 cdapolvo de cinco especias
- 2 cdtasal
- 1 cdtapimienta blanca
- 1 cdtaajo en polvo
- 1 cdtajengibre en polvo
Utensilios
rejilla para asar · pincel de repostería · olla grande · termómetro para carne · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Baja con cuidado el pato entero al agua hirviendo y escáldalo durante unos 3-5 minutos, procurando que todas las caras queden expuestas.
Unos 5 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a tensar la piel, algo crucial para que quede crujiente.
- 2
Saca el pato del agua hirviendo y sécalo muy bien con papel de cocina, por dentro y por fuera.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pato debe quedar completamente seco para conseguir la piel más crujiente.
- 3
En un cuenco pequeño, mezcla el polvo de cinco especias, la sal, la pimienta blanca, el ajo en polvo y el jengibre en polvo para hacer la marinada.
Unos 2 min
- 4
Unta la marinada generosamente por todo el pato, tanto por el interior de la cavidad como por la piel exterior.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para que tenga más sabor, puedes dejar el pato marinar en el frigorífico durante unas horas o toda la noche después de este paso.
- 5
En otro cuenco, bate el vinagre de arroz, la miel y la salsa de soja hasta formar el glaseado de la piel.
Unos 2 min
- 6
Pinta toda la piel del pato con el glaseado. Repite este paso cada 30 minutos durante las próximas 2-3 horas mientras el pato se seca al aire.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuelga el pato en un lugar fresco y bien ventilado o colócalo sobre una rejilla en el frigorífico para que el aire circule a su alrededor. Este secado es esencial para conseguir una piel crujiente.
- 7
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca el pato sobre una rejilla para asar puesta dentro de una fuente de horno.
Unos 15 min
Nota de cocina: La rejilla permite que el aire circule alrededor del pato y favorece una cocción uniforme y un mejor dorado.
- 8
Asa el pato durante 1 hora, luego baja la temperatura del horno a 160°C (325°F) y sigue asándolo durante otra 1 a 1.5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Retira periódicamente la grasa acumulada de la fuente de horno para evitar que humee y para garantizar que quede crujiente.
- 9
Una vez cocinado, saca el pato del horno y déjalo reposar 15-20 minutos antes de trincharlo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y da como resultado un pato más tierno y sabroso.
- 10
Trocea el pato y sírvelo de inmediato con los acompañamientos que prefieras.
Unos 5 min
Conservación
Guarda el pato asado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el pato ya trinchado en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, hasta que se caliente por completo, o suavemente en una sartén para que la piel vuelva a quedar crujiente.